Анна Логинова| Кондитер-технолог

Если вы следите за страницами именитых кондитеров в социальных сетях, то вам наверняка попадались в ленте аккуратные пирожные в виде пончиков, покрытые шоколадной глазурью. Такие донат кейки скоро, возможно, смогут потеснить даже корпусные пирожные и стать идеальным вариантом поштучных десертов на подарки в осеннюю пору праздников – например, ко Дню знаний или Дню учителя. Когда смотришь на такую красоту в интернете, сразу же задумываешься: «Дорого ли такое готовить? Сложно ли? Стоит ли вообще затеваться?»...

Вы точно видели эти залипательные видео: нож разрезает идеальный глянцевый фрукт с аппетитным хрустом, а внутри скрывается нежнейший мусс и сочная начинка. Этим летом корпусные десерты переживают новую мощную волну популярности, собирая миллионы просмотров в соцсетях. По сути, это нежный десерт с сочной начинкой и ганашом или муссом внутри, который спрятан в тончайшую, хрустящую оболочку (тот самый «корпус») из шоколада и какао-масла. Снаружи пирожное выглядит как настоящий фрукт или орех (бывают даже овощи), а внутри таит тающую текстуру...

Воплотить нашумевший тренд на корпусные пирожные можно даже дома! Пока сомневаетесь? Тогда вам точно стоит дочитать эту статью до конца. Ниже подробно разберу технологию приготовления корпусных десертов на примере самой популярной и любимой многими формы — спелого манго...

У корпусных пирожных, захвативших все десертные витрины мира, появился серьезный конкурент. Этой весной кофейни и кондитерские по всему миру захлестнула новая фиолетовая волна – убе, или фиолетовая картошка. Его полюбили не только за эффектный оттенок, который выглядит как готовый фильтр для фото, но и за деликатный вкус с нотами ванили, сливок и ореха. О том, что такое убе и почему он стал мировым гастрономическим трендом, я подробно рассказывала в отдельной статье: https://dzen.ru/a/ahsWc2Rg-WVC5qGL...