Анна Логинова| Кондитер-технолог

Воплотить нашумевший тренд на корпусные пирожные можно даже дома! Пока сомневаетесь? Тогда вам точно стоит дочитать эту статью до конца. Ниже подробно разберу технологию приготовления корпусных десертов на примере самой популярной и любимой многими формы — спелого манго...

У корпусных пирожных, захвативших все десертные витрины мира, появился серьезный конкурент. Этой весной кофейни и кондитерские по всему миру захлестнула новая фиолетовая волна – убе, или фиолетовая картошка. Его полюбили не только за эффектный оттенок, который выглядит как готовый фильтр для фото, но и за деликатный вкус с нотами ванили, сливок и ореха. О том, что такое убе и почему он стал мировым гастрономическим трендом, я подробно рассказывала в отдельной статье: https://dzen.ru/a/ahsWc2Rg-WVC5qGL...

Весной вы могли заметить часто мелькающие в кафе фиолетовые десерты или кофе с загадочной приставкой: убе-латте, убе-чизкейк…И все это по цене в два раза дороже классики. Например, цена на убе-кофе начинается примерно от 400 р. Если копнуть глубже, окажется, что это не очередная дорогостоящая экзотика, а всего лишь порошок бюджетного корнеплода с Филиппин. Загадочный азиатский “таро” в составе красивых напитков чаще всего это: — либо вообще не таро, — либо смесь искусственных красителей, — либо филиппинский корнеплод – убе, который на родине едят примерно как в России картошку...

Пирожные мадлен — французская выпечка, которая на первый взгляд кажется обманчиво простой. Как и любая легендарная классика, их приготовление требует особенного внимания к деталям. Легенда о происхождении формы связана с паломничеством в Сантьяго-де-Компостела к мощам апостола Иакова. Символом паломников была раковина морского гребешка (называемая во Франции Saint-Jacques, буквально «святой Иаков»). В этих раковинах некая девушка по имени Мадлен выпекала печенье, которым затем угощала странствующих паломников...