Анна Логинова| Кондитер-технолог

Если вы подписаны на задающих тренды азиатских шефов-кондитеров или иногда бываете в магазинах с азиатскими сладостями, то точно видели эти необычные круглые пряники с красивыми узорами сверху: лунные пряники или мункейки уверенно поселились не только на витринах тематических магазинов, но и в российских кафе, кондитерских и даже популярных сервисах доставки (Самокат, Яндекс.Лавка) и супермаркетах. В древнем Китае это традиционное угощение готовили в качестве благодарственных даров Луне за изобильный урожай на Праздник Середины Осени...

«Дома только пектин, можно им заменить желатин?» «Нигде не могу купить агар, можно использовать пектин?» Такие вопросы вы точно видели под видео с рецептами фруктовых начинок, или даже задавали сами. Как...

В этой статье расскажу, как приготовить фильетин: простыми словами это вафельная крошка, которая используется в целом ряде различных десертов. Вы можете использовать ее как универсальный ингредиент в тарталетках, выпечке, пирожных и тортах, чтобы добавить хрустящую прослойку и придать вкусового акцента вашему десерту. Ею можно и посыпать десерт сверху в качестве декора для более интересного визуального результата, чтобы разнообразить минималистичный торт или пирожное. Ингредиенты для вафельной...

Если вы следите за страницами именитых кондитеров в социальных сетях, то вам наверняка попадались в ленте аккуратные пирожные в виде пончиков, покрытые шоколадной глазурью. Такие донат кейки скоро, возможно, смогут потеснить даже корпусные пирожные и стать идеальным вариантом поштучных десертов на подарки в осеннюю пору праздников – например, ко Дню знаний или Дню учителя. Когда смотришь на такую красоту в интернете, сразу же задумываешься: «Дорого ли такое готовить? Сложно ли? Стоит ли вообще затеваться?»...