Анна Логинова| Кондитер-технолог

Вы точно видели эти залипательные видео: нож разрезает идеальный глянцевый фрукт с аппетитным хрустом, а внутри скрывается нежнейший мусс и сочная начинка. Этим летом корпусные десерты переживают новую мощную волну популярности, собирая миллионы просмотров в соцсетях. По сути, это нежный десерт с сочной начинкой и ганашом или муссом внутри, который спрятан в тончайшую, хрустящую оболочку (тот самый «корпус») из шоколада и какао-масла. Снаружи пирожное выглядит как настоящий фрукт или орех (бывают даже овощи), а внутри таит тающую текстуру...

Воплотить нашумевший тренд на корпусные пирожные можно даже дома! Пока сомневаетесь? Тогда вам точно стоит дочитать эту статью до конца. Ниже подробно разберу технологию приготовления корпусных десертов на примере самой популярной и любимой многими формы — спелого манго...

У корпусных пирожных, захвативших все десертные витрины мира, появился серьезный конкурент. Этой весной кофейни и кондитерские по всему миру захлестнула новая фиолетовая волна – убе, или фиолетовая картошка. Его полюбили не только за эффектный оттенок, который выглядит как готовый фильтр для фото, но и за деликатный вкус с нотами ванили, сливок и ореха. О том, что такое убе и почему он стал мировым гастрономическим трендом, я подробно рассказывала в отдельной статье: https://dzen.ru/a/ahsWc2Rg-WVC5qGL...

Весной вы могли заметить часто мелькающие в кафе фиолетовые десерты или кофе с загадочной приставкой: убе-латте, убе-чизкейк…И все это по цене в два раза дороже классики. Например, цена на убе-кофе начинается примерно от 400 р. Если копнуть глубже, окажется, что это не очередная дорогостоящая экзотика, а всего лишь порошок бюджетного корнеплода с Филиппин. Загадочный азиатский “таро” в составе красивых напитков чаще всего это: — либо вообще не таро, — либо смесь искусственных красителей, — либо филиппинский корнеплод – убе, который на родине едят примерно как в России картошку...