Анна Логинова| Кондитер-технолог

В этой статье расскажу, как приготовить фильетин: простыми словами это вафельная крошка, которая используется в целом ряде различных десертов. Вы можете использовать ее как универсальный ингредиент в тарталетках, выпечке, пирожных и тортах, чтобы добавить хрустящую прослойку и придать вкусового акцента вашему десерту. Ею можно и посыпать десерт сверху в качестве декора для более интересного визуального результата, чтобы разнообразить минималистичный торт или пирожное. Ингредиенты для вафельной...

Если вы следите за страницами именитых кондитеров в социальных сетях, то вам наверняка попадались в ленте аккуратные пирожные в виде пончиков, покрытые шоколадной глазурью. Такие донат кейки скоро, возможно, смогут потеснить даже корпусные пирожные и стать идеальным вариантом поштучных десертов на подарки в осеннюю пору праздников – например, ко Дню знаний или Дню учителя. Когда смотришь на такую красоту в интернете, сразу же задумываешься: «Дорого ли такое готовить? Сложно ли? Стоит ли вообще затеваться?»...

Вы точно видели эти залипательные видео: нож разрезает идеальный глянцевый фрукт с аппетитным хрустом, а внутри скрывается нежнейший мусс и сочная начинка. Этим летом корпусные десерты переживают новую мощную волну популярности, собирая миллионы просмотров в соцсетях. По сути, это нежный десерт с сочной начинкой и ганашом или муссом внутри, который спрятан в тончайшую, хрустящую оболочку (тот самый «корпус») из шоколада и какао-масла. Снаружи пирожное выглядит как настоящий фрукт или орех (бывают даже овощи), а внутри таит тающую текстуру...

Воплотить нашумевший тренд на корпусные пирожные можно даже дома! Пока сомневаетесь? Тогда вам точно стоит дочитать эту статью до конца. Ниже подробно разберу технологию приготовления корпусных десертов на примере самой популярной и любимой многими формы — спелого манго...