«Руслан Фатуллаев — Хирург HoReCa»

Пару недель назад я бежал на съёмки. Пошёл ливень — такой, что прятаться надо прямо сейчас. Мой видеограф, как всегда, опаздывал. Я нырнул в первую попавшуюся кофейню — переждать дождь, выпить кофе. Название кофейни я не назову. И не потому что боюсь — а потому что человек за той стойкой раскрыл мне то, что не рассказывают клиентам. Чужие секреты — не моя валюта. Моя валюта — истории, из которых другие учатся. Имена останутся за кадром. Боль — нет. За стойкой стоял парень. Молодой, улыбчивый, с харизмой, которую не выучишь — она либо есть, либо нет...

Обычно про антикризисных консультантов пишут скучно: «эксперт с 16-летним опытом», «помогаю бизнесу расти». Забудьте. Я не помогаю расти. Я прихожу, когда расти уже некуда — потому что заведение медленно умирает, а владелец делает вид, что всё «просто сезон такой». Меня зовут Руслан Фатуллаев. Я прошёл весь путь ресторанной индустрии буквально с нуля: от офика до барика и старший бармен → бар-менеджер → шеф-бармен → управляющий → директор ресторана. Я не теоретик, который выучил термины по книжкам...

Осень — как бармен, который уходит со смены. Сначала ещё улыбается, наливает тепло, делает вид, что всё в порядке. А потом гаснет свет, стулья стоят на столах, и остаётся только холод и тишина. Именно в этот момент — когда октябрь уже не радует, а декабрь ещё не празднует — людям нужно не вино и не виски. Им нужно что-то, что согревает изнутри. Что-то, что пахнет не алкоголем, а историей. Я много лет отработал за стойкой. Бармен, бар-менеджер, шеф-бармен. Московские рестораны, бары, гастробары — от Тверской до чистых прудов и т...