Психология

Психология — это не про слабость. Это про то как работает твой мозг когда ты принимаешь решения. Каждый день. Под давлением, в усталости, в условиях когда всё зависит только от тебя. Психология-это механизм. И как любой механизм он может работать на тебя или против тебя. В ресторанном бизнесе этот механизм ломается чаще чем где угодно. Не потому что рестораторы слабее других людей. А потому что ресторан-это особая среда. Она создаёт давление которого нет в офисном бизнесе. Живые люди каждый день...

Руслан Фатуллаев — антикризисный консультант HoReCa. 16 лет практики. ruslan-consult.ru Ты когда-нибудь замечал что возвращаешься в одно и то же кафе-хотя кофе там не лучше чем за углом? Не потому что цена. Не потому что интерьер. Не потому что удобно. Просто там тебя помнят. Бариста говорит "обычный?"-и ты чувствуешь себя человеком а не транзакцией. Это длится три секунды. Стоит ноль рублей. И привязывает тебя к этому месту крепче любой программы лояльности со штампиками и бесплатным десятым кофе...

Вы вложили кучу денег в дизайн меню, отбирали рецепты неделями, гордитесь своей винной картой… А гость уходит с кислым лицом и больше не возвращается. В чём дело? Да в том, что ему плевать на ваши гастрономические изыски, пока ваш персонал общается с ним так, будто он пришёл не поесть, а испортить всем настроение. Разберём, почему коммуникация в ресторане — это не приятная мелочь, а основа вашего бизнеса. И что делать, чтобы гости уходили довольными (и оставляли больше денег). Официант, который бубнит меню, избегает взгляда и отвечает односложно, — это бомба замедленного действия...