Сибирская школа мясоделия "Мясотема" Анны Кольцовой

Приветствую, коллеги и любители правильного мясоделия! С вами Анна Кольцова, основатель Сибирской школы «Мясотема». Хинкали -это продукт-загадка. С одной стороны, простая рецептура, с другой - технологический квест. Как сделать так, чтобы сока было много, вкус был аутентичным, а тесто не превращалось в «решето» после заморозки? Сегодня разберем главные ошибки и лайфхаки, которые мы внедряем на производствах по всей стране. 1. Секрет сочности: не водой единой Главная фишка хинкали - бульон внутри...

Статья Анны Кольцовой, главного технолога и разработчика-флейвориста Сибирской школы мясоделия "Мясотема", г. Барнаул. Сегодня я хочу рассказать о моей новой авторской разработке - маринаде «Горная черемша» под торговой маркой KAISERHELF. Это продукт, рожденный на стыке сибирской природы и немецкой технологической школы — моего второго профессионального дома. Идея родилась в Алтае - там, где я выросла и где каждый сезон дарит особые дары гор. Черемша, которую у нас на Алтае называют колбой, всегда...

В августе прошлого года Сибирская школа мясоделия «Мясотема» провела семинар, полностью посвящённый соевым продуктам. Мы устроили обширную дегустацию - соевые фрикадельки, рубленые полуфабрикаты (котлеты, тефтели) и готовые соевые «мяса» в соусах фо бо, терияки и кимчи. Результат удивил: многие блюда оказались не просто приемлемыми, а по‑настоящему вкусными. После семинара два производителя объявили о запуске серий мясо‑растительных колбас - признак того, что ниша оживает. Мы убедились, что ключ к успеху - не в самой сое, а в технологии приготовления и правильных специях...

Рада всех приветствовать на своём канале! Я сейчас студентка школы шеф‑мастерства Аркадия Новикова.  Поэтому буду практиковаться в кулинарное деле и делиться с вами вкусными рецептами))  Тыквенный «горшочек» фаршируют томлёной тыквой с пряностями и нежным мясом кролика. Можно подавать горячим или холодным-оба 😊 варианта хороши. Нам потребуется:  🔰 Тыква небольшая (сорт лучше выбирайте «Конфетка» или «Оранжевое солнце», тк это сладкие и яркие тыквы небольшого веса) 🐰 Мякоть кролика 400 г (Кстати,можно...

Приветствую всех мясоделов, колбасьеров и просто ценителей настоящего мясного вкуса! С вами я, Анна Кольцова, главный технолог и основатель Сибирской школы мясоделия «Мясотема» из нашего солнечного Барнаула...