Сибирская школа мясоделия "Мясотема" Анны Кольцовой

Здравствуйте, дорогие читатели! На связи Анна Кольцова — основатель и главный технолог Сибирской школы мясоделия, а также директор по развитию ООО «АГРОПИЩЕПРОМ-СИБИРЬ» (г. Барнаул). Поход на рынок за мясом — это всегда ритуал. Но за красивыми прилавками и бойкими речами продавцов часто скрываются уловки: заветренное мясо, «накачанные» куски или сырье от старых животных. Как профессиональный технолог, я смотрю на мясо не как обыватель, а через призму химии и физиологии мышечной ткани. Делюсь с вами профессиональным чек-листом, который поможет вам выбрать идеальный кусок для вашего ужина...

Я давно мечтала создать универсальную смесь специй, которая была бы одинаково удобна и для натирки крупных кусков мяса — карбоната, шеи и для использования в фаршах, рулетах и мясных «орехах». Так появилась идея «ГРИЛЬКИ» — нейтральной, но выразительной смеси под маркой KAISERHELF. Задача была нетривиальная. Мне нужно было добиться сразу нескольких эффектов: Решение оказалось в сочетании двух простых принципов. Во‑первых, основа — тонкодисперсная пудровая паприка. Именно сверхмелкий помол даёт...

Статья Анны Кольцовой -основателя и главного технолога Сибирской школы мясоделия "Мясотема" Когда я проходила обучение в Китае — в так называемом «шашлычном институте» — мы с коллегами решили приготовить сосиски. Я привезла с собой образцы торговой марки KAISERHELF, и какое же было моё удивление: из всего многообразия вариантов китайцы выбрали смесь специй «рустика с чесноком» для сосисок из мяса птицы. Для нас это нетипично, но для них — привычный выбор. Ещё один момент, который сразу бросился в глаза, — краситель...

Друзья, приходите к нам на Всероссийский День поля — будет вкусно, душевно и по‑сибирски тепло! Сибирская школа мясоделия «Мясотема» - ждёт вас в посёлке Прутском под Барнаулом с 16 по 18 июля. В этом году праздник стал всероссийским — приедут крутые компании со всей страны, будет масштабно, но по‑домашнему уютно. Наше сердце праздника — «Толковальня вкусов». Тут всё про живое общение и про то, как рождается настоящий вкус. Приходите пробовать, задавать вопросы и забирать с собой новые идеи. 🤗...

Приветствую всех ценителей настоящего мяса! На связи Анна Кольцова — эксперт-мясовед, главный технолог и основатель Сибирской школы мясоделия #Мясотема (г. Барнаул). Совсем скоро лето, а это значит, что тысячи туристов снова устремятся к нам, на Алтай. Турпоток бьет рекорды, и каждый второй гость мечтает об одном: попробовать тот самый легендарный деликатес — мясо алтайского марала. Я сама обожаю Республику Алтай, часто там бываю и как технолог всегда заглядываю на местные рынки и в лавки. И то, что я там вижу, заставляет меня бить тревогу...