Вкусопись

Думаете, что “болоньезе” — это то, что кладут в макароны в любой забегаловке под вывеской “итальянская кухня”? Поверьте, итальянская бабушка сейчас плачет в углу! Классический рецепт паста болоньезе — совсем не о спагетти, и не просто про тушёный фарш с томатиком. Почему дома никогда не получается тот самый вкус, словно на шумной кухне в Болонье? Всё дело в деталях и терпении — а правильный “рагù алла болоньезе” немыслим без пары секретных приёмов и жесткой привязанности к традициям. В Италии называют соус “рагу алла болоньезе”, а не “болоньезе”...

Привет, друзья! Давайте сразу договоримся: после сегодняшнего рецепта ваши отношения с магазинными пельменями могут дать трещину. Вы будете смотреть на них свысока, вспоминая тот самый день, когда собственноручно слепили гору настоящих, сочных, ароматных грузинских хинкали. Это не просто еда. Это медитация, спорт и тест на профпригодность для ваших кулинарных навыков. Готовы? Поехали! Не пугайтесь списка. Здесь нет экзотических компонентов, за которыми нужно лететь в Тбилиси. Всё найдется в ближайшем магазине...

Знакомо чувство, когда хочется чего-то такого, чтобы и вкусно, и необычно, и чтобы гости ахнули? А потом вспоминаешь, что за ахи отвечают обычно блюда, требующие титанического терпения? Так вот, долма — это как раз из этой оперы. Но пусть вас это не пугает! Сегодня превратим медитативный процесс заворачивания фарша в листья в настоящую кулинарную терапию. Предупреждение: после этого рецепта обычные голубцы могут показаться пресными. Вините восточных кулинаров! Я долго побаивалась долмы, мне казалось, что это удел избранных с золотыми руками...

Тирамиссу — десерт, который буквально тянет нас вверх (так переводится его название). Легкий, нежный, с ароматом кофе и какао — он идеален для тех, кто хочет почувствовать себя гурманом, не спотыкаясь о сложные рецепты. Готовы? Тогда пошли! 6 яиц (лучше свежих, чтобы десерт не устроил неожиданную вечеринку внутри холодильника) 500 г сыра Маскарпоне (главная пушистая звезда) 150 г сахара (не переборщите, чтобы не стать сахарным монстром) 300 мл крепкого эспрессо (или очень крепкого кофе, который не...

Вся Италия поделилась на три лагеря: те, кто любит неаполитанскую пиццу, те, кто любит римскую, и те, кого увольняли с работы за то, что они добавляли в карбонару сливки. Шучу. Но в каждой шутке... Знаете, карбонара — это как первое свидание. Кажется, что ничего сложного: встретиться, поговорить, произвести впечатление. А на деле — один неверный шаг, и все летит к чертям. Помню, готовил ее девушке лет пять назад. Переволновался, переперчил так, что она чихала всю ночь, но сказала, что это был самый смешной и запоминающийся вечер в ее жизни...

Признаюсь честно: первая моя «Павлова» напоминала результат встречи балерины с асфальтом — треснувшая, растёкшаяся и издающая подозрительные хрустящие звуки. Я стояла на кухне и думала: «Неужели великая русская балерина заслуживала такого кулинарного кошмара?» Тогда я понял главное: этот десерт действительно капризен, как примадонна перед премьерой, но при этом удивительно прощающий. Даже с трещинами он остаётся восхитительно вкусным — как мы все после тяжёлого понедельника: немного потрёпанные, но с характером! Вся магия этого десерта — в понимании того, что безе не выпекается, а сушится...

Утро без завтрака — это как выйти из дома зимой в одной майке: вроде дело житейское, но последствия не заставят себя ждать. Овсяноблин в этом плане — настоящий спаситель для тех, кто привык просыпаться за 5 минут до выхода из дома и панически озираться в поисках хоть чего-то съедобного. Знаете классическую ситуацию? Включаете с утра сковородку, разбиваете яйцо, а в это время кофе кипит, собака просит гулять, а муж ищет носки. В итоге завтрак превращается в импровизированный номер циркового жонглёра, где жарится непонятно что, а вы бегаете по кухне с тремя делами сразу...