Кето это просто

Иногда я думаю, что тело — это как дом с двумя разными системами отопления. Одна работает быстро, включается сразу, но требует постоянной подачки топлива — это глюкоза. Другая медленнее, зато стабильнее — это кетоны. Когда я впервые узнала, что наш организм способен переключаться между этими «режимами», меня это по-настоящему удивило. Неужели можно жить и чувствовать энергию не на сладком кофе и каше, а на жирах и яйцах? Можно. Но ощущения и результаты при этом действительно разные. Когда мы едим углеводы — хлеб, рис, макароны, даже фрукты, — организм превращает их в глюкозу...

Я помню, как впервые услышала про кето-диету: кто-то из знакомых с восторгом рассказывал, что ест бекон с яйцами, худеет и чувствует себя великолепно. Тогда я только пожала плечами — очередная мода, подумала я. А потом, когда начала разбираться, оказалось, что кето — это не столько про бекон, сколько про осознанное питание, в котором ты наконец перестаёшь зависеть от сладкого и перекусов каждые три часа. С тех пор я не просто «на кето», я наблюдаю, как эта идея живёт в разных уголках России. Москва, Петербург, южные города, север — у всех своя кето-реальность...

Когда я впервые перешла на кето, мне казалось, что теперь каждое утро придётся начинать с кулинарного квеста. Список разрешённых продуктов выглядел внушительно, но где всё это взять — непонятно. Сыров десятки видов, масла — сотни, мясо, орехи, овощи, какие-то загадочные «МСТ» и кокосовая мука. Поначалу я, честно говоря, просто бродила по супермаркету, как турист в чужой стране: вроде всё красиво, но что именно нужно — неясно. Потом стало проще. Закупки кето перестали быть стрессом, а превратились в привычный ритуал — такой же, как утренний кофе...

Иногда перемены начинаются не с глобальных решений, а с чего-то очень простого. Например, с семи дней. Неделя — вроде бы ерунда, всего ничего, но за это «всего» можно успеть удивиться, встрепенуться, почувствовать вкус жизни (и еды тоже). Именно так у меня случилось с кето-мини-челленджем. Не каким-то там строгим марафоном с отчётами и наказаниями за «лишнюю ложку», а мягким, домашним экспериментом: проверить, смогу ли я за неделю перестроить питание и почувствовать ту самую лёгкость, о которой все говорят...

Бывает, просыпаешься с лёгкой тревогой — вроде всё делаешь правильно: считаешь углеводы, пьёшь воду, не забываешь о соли и электролитах, а настроение всё равно скачет. Утром бодрая, вечером раздражительная. И где-то глубоко внутри зудит вопрос: «А вдруг у меня что-то с гормонами?» Когда я впервые задумалась об этом, кето-диета уже была моим привычным образом жизни. Но именно тогда я поняла, что за ощущением стабильности и энергии стоит не просто питание — а целый оркестр гормональных процессов, которые наконец-то зазвучали в унисон...

Иногда кажется, что кето — это магия. Вес тает, энергия растёт, настроение стабилизируется. И вдруг, как будто по щелчку, всё замирает. Весы показывают одно и то же, сантиметры не двигаются, а ты продолжаешь есть по всем правилам: углеводы на минимуме, жиры в норме, белок в меру. Вот это и есть тот самый момент, который называют «кето-плато». Я сама через это проходила, и не один раз. Первый — спустя три месяца после старта, когда я уже сбросила почти десять килограммов и чувствовала себя отлично...

Иногда я думаю, что моё тело — это лаборатория. Не в медицинском смысле, конечно, а в житейском: за последние пару лет я столько всего на себе попробовала, что иначе не назовёшь. Классическое кето, периодическое голодание, йога, интервальные тренировки, протоколы восстановления — всё проходило через меня. Но, пожалуй, именно когда я соединила кето и ПГ, всё встало на свои места: питание, энергия, концентрация и даже настроение стали работать в одном ритме. Помню то утро, когда впервые решилась пропустить завтрак...

Первые месяцы на кето я всё время носила с собой контейнеры. Маленькие, аккуратные, вечно пахнущие кокосовым маслом и беконом. У меня в сумке всегда лежала еда — потому что я боялась проголодаться. Страх голода был почти физическим: вдруг резко упадёт сахар, начнёт трясти, потемнеет в глазах. И ведь я была уверена, что делаю всё правильно. Кето, жиры, авокадо, кофе с маслом — галочка. А потом, неожиданно, наступило чувство… пресыщения едой. Не вкусового, а внутреннего: организм перестал просить перекусы каждые три часа...

Пожалуй, это был один из тех вечеров, когда я сидела перед холодильником, словно перед загадкой: вроде всё есть — авокадо, цветная капуста, миндальное молоко, кокосовое масло, кучка орехов — а в голове лишь вопрос: ну и что теперь готовить, если я решила быть и на кето, и без мяса? До этого я уже полгода жила на классическом кето: с лососем, яйцами, сливочным маслом, сытными омлетами и кофе с кокосовым маслом. Всё шло отлично — энергия, лёгкость, кожа сияла. Но потом, после одной долгой поездки в Индию, где почти всё питание строилось вокруг овощей, орехов и специй, во мне что-то поменялось...

Утро у нас дома начинается с запаха яиц и кокосовых оладий. Пока сын ворчит, что хочет тост с вареньем, я наливаю ему какао на миндальном молоке и мысленно радуюсь — ещё одна победа. Мы давно перестроили питание всей семьи, и кето стало нашим нормальным, а не «диетическим» режимом. Я не сторонник крайностей, но когда у ребёнка после сладких завтраков начала «скакать» энергия — то еле ползёт, то носится как юла, — я поняла, что пора что-то менять. Кето для детей звучит немного тревожно, согласна...

Есть такой момент — вроде питаешься правильно, соблюдаешь все правила кето, но между делом тянет что-то «пожевать». Особенно вечером, когда дети спят, сериал запущен, а внутри живёт маленький голос, шепчущий: «Ну хоть кусочек сыра…». Или на работе, когда совещание затянулось, кофе остыл, и чувствуешь, что силы на исходе. Вот тут и спасают кето-закуски — не просто еда «чтобы было», а настоящие маленькие островки удовольствия, которые помогают не сорваться и при этом не выбиться из состояния кетоза...

Прежде чем перейти к продуктам — немного о силах, которые подталкивают этот тренд: Эти факторы создают спрос, и производители отвечают. Вот ключевые направления, которые уже проявляются и, думаю, будут усиливаться: Чтобы сделать низкоуглеводный хлеб/печенье/лепёшки, бренды всё чаще идут не к альмонду/кокосовой муке, а к более “функциональным” источникам: Таким образом, хлеба и выпечка будущего станут ближе к “функциональным биохлебам”, а не просто “кето-имитации”. Если раньше нольуглеводные хлеба...