Винный душнила

Прдолжая тему терруара, а именно, одного из основных компонентов в этой концепции, самое время поговорить про различные породы и её представителей. Ведь именно "особым" свойствам известняка или сланца приписывают такие характеристики вина как кислотность, наличие тех или иных ароматов и, конечно же, минеральность. Постараемся описать основные типы и те свойства, которыми их наделяют в отношении вина. Для начала вспомним основную классификацию пород, а потом поговорим про каждую из них чуть подробнее...

Мы уже говорили о том, что почва занимает в концепции терруара, пожалуй, самое значительное место. И хотя климат, экспозиция и расположение виноградника и даже человеческий фактор тоже входят в это понятие, почве всё равно уделяют основное внимание. Для начала вспомним основные функции почвы в контексте виноградарства: Почвы со свободным дренажем, например песчаные или каменистые, прогреваются весной быстрее, чем влажные почвы. Повышение температуры почвы способствует расщеплению крахмала в корнях, что стимулирует распускание почек и рост побегов...

Слово "терруар", пожалуй, является сегодня самым модным в обиходе винолюбов, виноделдов и сомельт. Именно "магией терруара" объясняются качества того или иного вина, его редкость, уникальность и, разумеется, цена. Однако само слово является достаточно новым,а его определение долго оставалось туманным, часто сводясь к свойствам почвы и не более того. И вот в 2010 году Всемирная организация виноградника и вина OIV дала более-менее чёткое определние этому термину. Оно подразумевает, что терруар — это...

В 1986 году профессор виноградарства и почвоведения Жерар Сеген, пионер в изучении влияния почвы и климата на качество бордоских вин (по сути создатель концепции терруара), опубликовал новаторское исследование знаменитых виноградников Медока (“Terroirs” and Pedology of Wine Growing), в котором утверждал, что качество вин, производимых на этих почвах, не может быть связано с минеральным плодородием почв. Парадоксально, но его анализ даже выявил дефицит азота и магния на самых известных виноградниках Медока...