Все о пивоварении

Оптимизация работы пивоварни - это ключевая тема для пивоваров, особенно тех, кто занимается варкой пива с нуля. В этой статье мы рассматриваем различные подходы к оценке эффективности пивоварни и то, как они могут быть использованы для улучшения производства пива. Мы рассмотрим определения эффективности от разных авторов и их методики расчета, чтобы помочь вам лучше понять, как эффективно управлять вашей пивоварней. Различные определения эффективности: В книге "Как варить" Джона Палмера эффективность...

Разберёмся, что такое рН: щелочность и кислотность. Чистая вода имеет рН 7.0, что означает, что она нейтральна (не кислая и не щелочная). Если вы знакомы с химией, то знаете, что свободные ионы H+ (водорода) уравновешиваются ионами OH- (гидроксида), образуя воду H2O. Если вода содержит избыток ионов H+, она становится кислой (низкий рН), а избыток ионов OH- придаёт воде щелочную реакцию (высокий рН). Дождевая вода, проходящая через атмосферу и почву, захватывает СО2 и кальций из почвы. Эти элементы связывают ионы H+, что увеличивает содержание ионов OH- и повышает рН...

Что такое БПК? Если кратко, то 👇🏻 Белково-полифенольный комплекс (БПК) - это соединение, которое может образовываться в процессе варки пива. Он состоит из белков и полифенолов, которые могут проявиться в пиве в виде мутности или помутнения.  Образование БПК может быть вызвано различными факторами, такими как высокое содержание белка в солоде, длительное кипячение сусла, низкий рН затора, и другие.  Уменьшение риска образования БПК важно для производства чистого и прозрачного пива с приятным вкусом и ароматом...

Хмель – ключевой ингредиент в процессе приготовления пива, играющий важную роль в создании его вкуса, аромата и горечи. Он обеспечивает баланс между сладостью солода и горечью, а также придает напитку разнообразные оттенки вкуса (цитрусовые, хвойные, травяные). Хмель также улучшает стойкость пены и является естественным консервантом, предотвращая порчу пива. Разновидности хмеля  Хмель, применяемый в современном пивоварении, представлен коническими цветами, известными как шишки, женского растения Humulus lupulus из семейства Коноплёвые (Cannabaceae)...