Статьи
7 прочтений · 3 недели назад
СЕКРЕТЫ ОПТИМИЗАЦИИ ПИВОВАРНИ
Оптимизация работы пивоварни - это ключевая тема для пивоваров, особенно тех, кто занимается варкой пива с нуля. В этой статье мы рассматриваем различные подходы к оценке эффективности пивоварни и то, как они могут быть использованы для улучшения производства пива. Мы рассмотрим определения эффективности от разных авторов и их методики расчета, чтобы помочь вам лучше понять, как эффективно управлять вашей пивоварней. Различные определения эффективности: В книге "Как варить" Джона Палмера эффективность...
22 прочтения · 3 недели назад
рН: щелочность и кислотность.
Разберёмся, что такое рН: щелочность и кислотность. Чистая вода имеет рН 7.0, что означает, что она нейтральна (не кислая и не щелочная). Если вы знакомы с химией, то знаете, что свободные ионы H+ (водорода) уравновешиваются ионами OH- (гидроксида), образуя воду H2O. Если вода содержит избыток ионов H+, она становится кислой (низкий рН), а избыток ионов OH- придаёт воде щелочную реакцию (высокий рН). Дождевая вода, проходящая через атмосферу и почву, захватывает СО2 и кальций из почвы. Эти элементы связывают ионы H+, что увеличивает содержание ионов OH- и повышает рН...
18 прочтений · 1 месяц назад
СЕКРЕТЫ КАК СНИЗИТЬ РИСК ВОЗНИКНОВЕНИЯ БЕЛКОВО-ПОЛИФЕНОЛЬНОГО КОМПЛЕКСА
Что такое БПК? Если кратко, то 👇🏻 Белково-полифенольный комплекс (БПК) - это соединение, которое может образовываться в процессе варки пива. Он состоит из белков и полифенолов, которые могут проявиться в пиве в виде мутности или помутнения.  Образование БПК может быть вызвано различными факторами, такими как высокое содержание белка в солоде, длительное кипячение сусла, низкий рН затора, и другие.  Уменьшение риска образования БПК важно для производства чистого и прозрачного пива с приятным вкусом и ароматом...
41 прочтение · 1 месяц назад
КАК ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ ХМЕЛЬ?
Хмель – ключевой ингредиент в процессе приготовления пива, играющий важную роль в создании его вкуса, аромата и горечи. Он обеспечивает баланс между сладостью солода и горечью, а также придает напитку разнообразные оттенки вкуса (цитрусовые, хвойные, травяные). Хмель также улучшает стойкость пены и является естественным консервантом, предотвращая порчу пива. Разновидности хмеля  Хмель, применяемый в современном пивоварении, представлен коническими цветами, известными как шишки, женского растения Humulus lupulus из семейства Коноплёвые (Cannabaceae)...
11 прочтений · 1 месяц назад
Как происходит процесс разработки новых рецептур пива
Недавно ко мне поступил вопрос, как же проходит процесс разработки новых рецептур пива. 🤔 Итак, давайте разбираться 👇🏻 Начнем с того, что мы с вами определяем, какое пиво мы хотим создать. Может быть, это будет квас или безалкогольное пиво - выбор за нами!  Кстати, достаточно удобно, если у вас уже есть сорт, который вам нравится, и вы хотели бы сделать что-то похожее! 👍🏻😁 Первым шагом я запрашиваю у вас информацию о доступном сырье, чтобы понять, что у нас есть под рукой. 🤝 👉🏻 ‼️Это...
30 прочтений · 1 месяц назад
Дегустация Американского Пилснера 🍺
​​ ‼️ Перед тем, как приступить к дегустации, хочу сделать небольшое вступление… К сожалению, в данный момент я не употребляю алкоголь, поэтому сегодня я сфокусируюсь на безалкогольном пиве. 🍺🫡 🍺 В ходе моего недавнего визита в Москву я оказался в баре, где предлагали только один вид безалкогольного пива от Питерской пивоварни «Zero Point» (кстати, по их утверждению, это первая безалкогольная пивоварня в России 🇷🇺🤔) 👉🏻Взял Американский Пилснер для дегустации...
53 прочтения · 1 месяц назад
КАК ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ СОЛОД?
Экспертная консультация у пивовара или пивовара-технолога может стать ключом к правильному выбору солода для вашего следующего пивоварения. Солод – это неотъемлемый элемент варки пива, представляющий собой частично пророщенное и высушенное зерно злаковых культур. Выбор солода зависит от множества факторов, включая его ферментативную активность и цветность, определяемую по шкале SRM или EBC. Базовый солод, такой как ячменный, обладает высокой ферментативной активностью и часто используется в большинстве пивных стилей...
5 прочтений · 1 месяц назад
Можно много найти советов на просторах интернета что и как сочетать с пивом. Много мнений на этот счет, точно также как и с вином. У всех разные вкусы, кому-то нравится сочетать такие продукты и им вкусно, что другим будет это есть невозможно. Поэтому! Мое мнение: «Просто пейте пиво то, которое вам нравится, вне зависимости от еды». Вам должно быть вкусно и если вам нравится, например есть арбуз и пить пиво, то делайте. Ведь это сугубо ваше удовольствие и не стоит его портить мнениями экспертов! Например, под рыбу люблю выпить обычного немецкого вайса, например: Fraziskaner, Erdinger, на мой взгляд аромат классического вайса и лёгкий вкус прекрасно дополняет стейк из форели Если ем какую-то острую, либо такую яркую еду, она лучше подойдет к простому светлому евролагеру, тут мне нравится Жигули Барное или Heineken. А всевозможное яркое, интересное пиво, его лучше, конечно, не совмещать ни с какой едой, чтобы не перебивать его аромат и вкус. Хотя у меня был прекрасный опыт употребления острых крыльев с Трипл IPA на 100 IBU, так что пейте то пиво, которое вам по душе в данные момент и не заморачивайтесь ведь главное выпить то, пиво которое подойдёт к конкретному дню, компании и настроению Какие закуски к пиву любите вы?
1,9K прочтений · 1 месяц назад
ВЕСЬ СЕКРЕТ ТЕМПЕРАТУРНЫХ ПАУЗ В ПРОЦЕССЕ ЗАТИРАНИЯ СОЛОДА
Затирание солода — это ключевой этап в процессе создания пива, где крахмалы из солодового зерна преобразуются в сахара, необходимые для дальнейшего брожения дрожжей. Этот этап сравнивается с важным моментом в музыкальной композиции, где каждая нота играет свою роль в создании гармонии вкуса и аромата пива. Процесс затирания начинается с смешивания дробленого солода с горячей водой в специальном котле, называемом заторным чаном. Эта смесь, или затор, активно перемешивается, чтобы обеспечить равномерную температуру и активацию ферментов...
23 прочтения · 1 месяц назад
Как за 1 год я сократил расход стабилизаторов на 20-30% ежегодно
Привет, пивовары и любители пива! 👌🏻 Сегодня продолжаю свою рубрику по успешным проектам, с которыми мне довелось работать. 🤔  Не буду долго тянуть резину и расскажу как мне удалось менее чем за 1 год сократить расход стабилизаторов на 20-30% ЕЖЕГОДНО. 👇🏻 🍺 Для полного понимания отдалюсь на минутку от темы поста и сделаю небольшую теоретическую вставку… 🤔 👉🏻 Каждый знает о двух способах брожения пива: однотанковом и двутанковом. При однотанковом способе процесс брожения и дображивания происходит в одном танке, а при двутанковом пиво перекачивается в другой танк для дображивания...
313 прочтений · 2 месяца назад
10 самых частых дефектов пива
Дегустация пива является очень важной частью работы пивовара. Сегодня мы рассмотрим 10 распространенных дефектов пива, которые можно обнаружить во время дегустации пива. 🤔 Записаться на консультацию 👉🏻‼️Знание этих дефектов поможет различить качественное пиво от того, которое лучше обойти стороной!‼️👈🏻 Итак, давайте начнем 👇🏻 👃 Диацетил:  Проявляется оттенками ириса, попкорна или сливочного масла, а также запахом старого сыра и маслянистостью во вкусе. Иногда его присутствие в небольших...