Кухня от Иринки

Куриные отбивные я готовлю часто — и для семейного ужина, и когда ждём гостей. Главное, что я поняла: чтобы филе не получилось сухим, его нужно предварительно замариновать. Мой любимый маринад — растительное масло, соевый соус и сухой чеснок. Он хорошо пропитывает мясо, даёт насыщенный вкус и помогает сохранить сочность при жарке. А ещё я делаю двойную оболочку: сначала обваливаю в смеси муки с крахмалом, а потом окунаю в яичный кляр со сметаной. В итоге отбивные покрываются золотистой корочкой, а внутри остаются мягкими...

Свиную рульку я запекаю, когда хочется порадовать семью сытным и красивым блюдом. В фольге она получается нежной, потому что готовится в собственном соку, а в конце я открываю фольгу, чтобы образовалась румяная корочка. Аромат пряностей и чеснока разносится по всей кухне, и это один из тех ужинов, которые запоминаются. Беру рульку весом примерно от восьмисот граммов до килограмма. Хорошо промываю под проточной холодной водой и протираю бумажным полотенцем. Два зубчика чеснока очищаю и разрезаю на три-четыре части...

Я перестала бояться сметанного крема для медовика, когда нашла свой способ. Раньше казалось: либо слишком жидкий, стекает с коржей, либо кислит так, что перебивает медовый аромат. Теперь делаю крем со сливками, и он получается густым, нежным, со вкусом, похожим на подтаявшее сливочное мороженое. Беру восемьсот граммов сметаны от двадцати до тридцати процентов, пятьсот граммов сливок тридцать три-тридцать пять процентов, двести пятьдесят граммов сахарной пудры и щепотку ванилина. Всё должно быть холодным: и сметана, и сливки, и миска, и венчики миксера...