Выпечка

Есть у меня один проверенный рецепт пирога, к которому я возвращаюсь, когда нужно что-то быстрое, вкусное и совсем не сложное. Он спасал меня много раз: когда гости неожиданно заглянули, когда к вечернему чаю захотелось чего-то домашнего, а сил на кулинарные подвиги уже нет. Вся подготовка занимает у меня минут шесть, не больше. А результат всегда радует — пирог получается по-домашнему влажным, нежным и пористым, а сверху — хрустящая сладкая крошка. Секрет в том, что тесто замешивается в одной миске, буквально наскоро, без долгого взбивания...

Знаете это чувство, когда очень хочется домашних, сочных беляшей, но совершенно нет ни времени, ни желания возиться с тестом — раскатывать, вырезать кружки, лепить каждый в отдельности? У меня такое бывает часто. Поэтому, когда я нашла этот рецепт, он сразу стал для меня палочкой-выручалочкой. Это заливной пирог, который по вкусу напоминает те самые беляши, но готовится так просто, что сложнее, кажется, и не придумаешь. Всё, что нужно, — пожарить начинку, замесить жидкое тесто и залить одно другим...

Есть у меня один пирог, который я часто пеку, когда нужно что-то к чаю, а времени совсем в обрез. Называется он у меня «Кудряш». Название, наверное, от тех самых взъерошенных грецких орешков сверху, которые в духовке подрумяниваются и становятся похожи на кудряшки. Готовится он на самом деле так просто, что проще, кажется, и не придумаешь. Всё, что нужно, — это сложить продукты в одну миску, как получится, перемешать ложкой — и можно ставить в духовку. Ингредиенты самые обычные, которые почти всегда есть дома...

Вот уже несколько лет этот пирог — мой фаворит для семейных обедов. Мне нравится в нём всё: и то, как просто замешивается тесто, и как три обычных сыра вместе дают очень хороший вкус. Хочу поделиться тем, как я его готовлю. Сначала — тесто. Его основа — хорошие дрожжи и правильная консистенция. Я подогреваю 300 мл молока, чтобы оно было просто тёплым, растворяю в нём чайную ложку сахара и 21 грамм свежих дрожжей. Добавляю пару ложек просеянной муки, чтобы получилась смесь, похожая на жидкую сметану...

У меня есть одно зимнее правило — когда за окном рано темнеет, а в квартире включают отопление, на кухне обязательно должно пахнуть выпечкой. Не потому что праздник, а просто так. Это как сигнал для всех: неделя закончилась, можно выдохнуть. Этот пирог родился из лени и желания получить что-то домашнее, не прилагая к этому героических усилий. Его история проста: как-то раз нужно было срочно приготовить что-то к приходу друзей, а из десертных компонентов под рукой оказались только творог, яйца и кефир...

У меня на кухне есть правило: если рецепт требует больше усилий, чем у меня есть желания, он откладывается до лучших времён. Поэтому этот заливной пирог давно занял почётное место в моём меню. Его главный плюс не в том, что он невероятный, а в том, что он честный и предсказуемый. Пока я варю яйца для начинки, тесто уже готово к работе. А если нужно занять ребёнка полезным делом, миска с венчиком передаётся младшему помощнику — справится даже семилетка. Это не пирог, который требует точного плана...