Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Автор: Assistant Chef Tugce Evak Ингредиенты Чеснок (очищенный) — 200 г Оливковое масло — 300 мл Соль — 3 г Приготовление 1. Поместите очищенный чеснок в сотейник и залейте оливковым маслом так, чтобы жидкость полностью покрывала зубчики. 2. Готовьте на минимальном огне в течение 50 минут, строго поддерживая температуру масла в диапазоне 85–90 °C. 3. Если масло начинает активно пузыриться, а чеснок приобретать хрустящую текстуру, немедленно снимите емкость с огня, дайте маслу остыть, после чего продолжите томление. 4. Аккуратно процедите массу через сито, отделив ароматное масло от чеснока. 5...

Ингредиенты Основа Буррата — 125 г Томаты черри (разных сортов) — 120 г, очищенные и бланшированные Микрозелень базилика (basil cress) — 4 г Оливковое масло — 10 мл Хлопья морской соли — 2 г Свежемолотый чёрный перец — 0,5 г Песто Свежий базилик — 40 г Обжаренные кедровые орешки — 20 г Пармиджано Реджано — 25 г, тёртый Чеснок — 3 г Оливковое масло — 60 мл Лимонный сок — 5 мл Соль — 1 г Технология 1. Томаты 1. На каждом томате сделайте надрез в виде креста. 2. Бланшируйте в кипящей воде 10 секунд, сразу переложите в ледяную воду. 3. Аккуратно снимите кожицу, разрежьте пополам (если крупные)...