Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Ингредиенты (на 24–30 шт.) Основа Сливочное масло (без соли) — 227 г, комнатной температуры Сахарная пудра — 80 г Экстракт ванили — 5 мл Сухие компоненты Пшеничная мука — 250 г Соль — 1 г Добавки Фисташки (очищенные) — 90 г, крупно рубленые Сушёная клюква — 90 г, мелко нарезанная Финиш Крупный сахар (демерара или турбинадо) — 25 г (для обвалки) Белый шоколад — 60 г (для глазури) Технология 1. Тесто 1. В миксере взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до лёгкой, воздушной массы (~2–3 мин). 2. Добавьте ваниль, перемешайте. 3. Просейте муку с солью, вмешайте на низкой скорости до однородности...

Ароматный заквасочный хлеб с яркими средиземноморскими нотами Ингредиенты (на 2 буханки) Пулиш (опара) Пшеничная мука — 300 г Вода — 300 мл Свежие дрожжи — 2 г Основное тесто Пшеничная мука (W300–330) — 500 г Вода — 300 мл (240 мл для автолиза + 60 мл для замеса) Соль — 16 г Добавки Оливки с перечным чили — по вкусу (~80–100 г) Сушёные помидоры в масле — по вкусу (~60–80 г), мелко нарезаны Свежий базилик — 10–15 листьев, крупно порван Технология 1. Подготовка опары и автолиза 1. Приготовьте пулиш: смешайте 300 г муки, 300 мл воды и 2 г дрожжей. Оставьте ферментироваться 3 часа при 28 °C. 2...