Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Ингредиенты Сироп Вода — 500 мл Сахар — 500 г Лимон Тесто Тёплая вода — 400 мл Тёплое молоко — 200 мл Пшеничная мука — 520–530 г Сахар — 15 г Сухие дрожжи (instant) — 7 г Соль — 2,5 г Яйцо — 50 г Начинка и жарка Грецкие орехи (крупно рубленые) — 150 г Растительное масло — для фритюра (минимум 1–1,5 л,) 1. Сироп 1. В сотейнике соедините воду, сахар и ломтик лимона. 2. Доведите до кипения, варите 5–7 минут до лёгкого загустения (консистенция «лёгкого потока»). 3. Полностью остудите — сироп должен быть холодным и достаточно густым. 2. Тесто 1. В глубокой миске смешайте тёплую воду, тёплое молоко, дрожжи, сахар и яйцо...

Ингредиенты Нейтральное растительное масло — 60 мл Вода — 50 мл Пшеничная мука — 10 г Соль — щепотка Жирорастворимый пищевой краситель (по выбору) — по необходимости 1. В бутылочку с дозатором или кондитерский флакон поместите все ингредиенты. 2. Тщательно взболтайте до полного растворения муки и получения однородной жидкости без комков. 3. Разогрейте антипригарную сковороду или чугунную плиту до высокой температуры (капля воды должна мгновенно испаряться). 4. Тонкой струйкой выдавите смесь на горячую поверхность, создавая произвольные завитки, имитирующие кораллы. 5. Дайте воде полностью испариться (~10–20 секунд), пока не образуется прозрачная, золотистая кружевная структура...

Ингредиенты Тесто (на 4 порции) Пшеничная мука (W280–300, 12,5% белка) — 1000 г Холодная вода — 800 мл Свежие дрожжи — 3 г Соль — 25 г Оливковое масло — 20 мл Начинка (на 1 пиццу) Цветы кабачков — 6–8 шт., очищены от тычинок Моцарелла — 80 г Копчёная провола — 40 г Анчоусы — 3–4 филе Свежемолотый чёрный перец — по вкусу 1. Замес 1. В миксере соедините муку и 650 мл воды. Замесите до однородного комка (~3–4 мин). 2. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут (автолиз). 2. Окончательный замес 1. Включите миксер, постепенно введите оставшиеся 150 мл воды, в которых растворены дрожжи. Добавляйте порциями, дожидаясь полного впитывания...