Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Ингредиенты Тёмный шоколад (60–70 % какао) — 175 г Сливочное масло — 150 г Яйца — 250 г (5 шт.) Сахар — 120 г Пшеничная мука — 75 г Технология 1. Растопите тёмный шоколад с маслом на водяной бане до температуры 45–50 °C. Остудите до 38–40 °C. 2. Взбейте яйца с сахаром до лёгкого загустения и побеления (~3–4 минуты). 3. Аккуратно введите тёплый шоколадно-масляный меланж в яичную массу, перемешивая лопаткой. 4. Просейте муку и быстро, но бережно вмешайте до однородности — не перебивайте. 5. Разлейте тесто по смазанным маслом или застеленным пергаментом формам Ø 7 см (заполняйте на ¾). 6. Выпекайте в разогретой духовке при 190 °C ровно 7 минут...

Шеф-повар Алексей Шинкарев для ресторана Green Point 2026 Хрустящий поджаренный хлеб, нежный сливочный крем из кешью и хрустящие чипсы батата — простая, но эффектная закуска с приятной текстурой и насыщенным вкусом. Ингредиенты ✅Сливочный соус из кешью: Кешью 150 г Овсяные сливки 400 г Неактивные дрожжи 10 г Соль 5 г ✅Для подачи: Хлеб для брускетты Чипсы из батата Семена льна Тыквенные семечки Зелень для украшения 1. Сливочный соус Замочить кешью в воде на 5–6 часов. Слить воду. Переложить кешью в блендер, добавить овсяные сливки, неактивные дрожжи и соль. Пробить до полностью однородной, гладкой консистенции...

Сорта при это были очень старые. С историей. #рецептыPK_салаты Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk...

Автор: Katherine Sacks Ингредиенты Рикотта — 125 г Тесто для пиццы (комнатной температуры) — 450 г Оливковое масло — 35 мл Цукини средний — 225 г Лук-порей (белые и светло-зеленые части) — 100 г Спаржа — 115 г Горошек сладкий (размороженный) — 75 г Соль — 3 г Моцарелла тертая (с низким содержанием влаги) — 55 г Песто — 60 мл Чеснок — 3 г Цедра лимона — 1 г Кресс-салат — 15 г Базилик свежий (измельченный) — 5 г Сыр пекорино (стружка) — 40 г Фисташки жареные (крупно нарезанные) — 45 г Приготовление 1. Разогрейте духовку до 260 °C, установив решетку в нижнюю треть. Откиньте рикотту на дуршлаг, застеленный бумажным полотенцем, чтобы стекла лишняя сыворотка...

» Летняя интерпретация классики — сладость тропиков встречает нежность моцареллы Ингредиенты на 1 порцию Спелое манго — 120 г Моцарелла (шарик) — 90 г Свежие листья базилика — 3 г Оливковое масло (AOVE) — 15 мл Сок лимона — 10 мл Морская соль — 0.5 г Технология Нарежьте манго и моцареллу тонкими ломтиками толщиной 3–4 мм. Выложите их чередующимися кружками на тарелку, слегка перекрывая друг друга. Аккуратно разместите между ними листья базилика. Сбрызните лимонным соком, затем оливковым маслом. Посыпьте морской солью. #рецептыPK_салаты Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://clck...

Автор : Lorenzo Amati (10 порций) Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Ингредиенты Салат из водорослей вакамэ (свежий или регидратированный) — 300 г Вода — 200 мл Растительное масло — 100 мл ProEspuma Hot — 15 г (5% от общей массы жидкой основы) Приготовление 1. Поместите водоросли вакамэ и воду в блендер с функцией нагрева. Измельчайте 15 минут, постепенно вливая растительное масло для эмульгирования. 2. При необходимости добавьте немного воды для достижения желаемой текучести. 3. Тщательно процедите смесь через мелкое сито — рекомендуется двойное процеживание для максимальной гладкости...