Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Ингредиенты Тесто (на 4 порции) Пшеничная мука (W280–300, 12,5% белка) — 1000 г Холодная вода — 800 мл Свежие дрожжи — 3 г Соль — 25 г Оливковое масло — 20 мл Начинка (на 1 пиццу) Цветы кабачков — 6–8 шт., очищены от тычинок Моцарелла — 80 г Копчёная провола — 40 г Анчоусы — 3–4 филе Свежемолотый чёрный перец — по вкусу 1. Замес 1. В миксере соедините муку и 650 мл воды. Замесите до однородного комка (~3–4 мин). 2. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут (автолиз). 2. Окончательный замес 1. Включите миксер, постепенно введите оставшиеся 150 мл воды, в которых растворены дрожжи. Добавляйте порциями, дожидаясь полного впитывания...

Катмер Тесто Пшеничная мука — 500 г Соль — 7 г Холодное молоко — 500 мл Для смазывания между слоями Сливочное масло (мягкое) — 100 г Растительное масло — 60 мл 1. Тесто 1. В миске соедините муку, соль и холодное молоко. 2. Замесите мягкое, эластичное тесто, слегка липнущее к рукам. При необходимости добавьте немного муки, но не пересушивайте. 3. Разделите тесто на 10 равных частей (~105–110 г каждая). Сформуйте шарики, накройте влажным полотенцем. 2. Формовка 1. Рабочую поверхность слегка посыпьте мукой. Раскатайте первый шарик в очень тонкий пласт (почти прозрачный). 2. Отложите его в сторону...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Francesco Orsi Ингредиенты Филе говядины (сирлойн) — 200 г Свежая руккола — 100 г Сливочное масло (размягченное) — 50 г Паста мисо — 15 г Розовый перец (горошек) — 2 г Зеленый перец (горошек) — 2 г Сушеный лавровый лист — 1 шт. Сушеный тимьян — 1 г Оливковое масло — 15 мл Морская соль — по вкусу Приготовление Пудра из рукколы 1. Разложите свежую рукколу ровным слоем на противне и высушите в духовке при 160 °C в течение 20–30 минут до полного обезвоживания и хрупкости. 2. Полностью остудите высушенную рукколу и измельчите её в блендере или мельнице для специй до состояния мелкой, однородной пудры...