Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Катмер Тесто Пшеничная мука — 500 г Соль — 7 г Холодное молоко — 500 мл Для смазывания между слоями Сливочное масло (мягкое) — 100 г Растительное масло — 60 мл 1. Тесто 1. В миске соедините муку, соль и холодное молоко. 2. Замесите мягкое, эластичное тесто, слегка липнущее к рукам. При необходимости добавьте немного муки, но не пересушивайте. 3. Разделите тесто на 10 равных частей (~105–110 г каждая). Сформуйте шарики, накройте влажным полотенцем. 2. Формовка 1. Рабочую поверхность слегка посыпьте мукой. Раскатайте первый шарик в очень тонкий пласт (почти прозрачный). 2. Отложите его в сторону...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Francesco Orsi Ингредиенты Филе говядины (сирлойн) — 200 г Свежая руккола — 100 г Сливочное масло (размягченное) — 50 г Паста мисо — 15 г Розовый перец (горошек) — 2 г Зеленый перец (горошек) — 2 г Сушеный лавровый лист — 1 шт. Сушеный тимьян — 1 г Оливковое масло — 15 мл Морская соль — по вкусу Приготовление Пудра из рукколы 1. Разложите свежую рукколу ровным слоем на противне и высушите в духовке при 160 °C в течение 20–30 минут до полного обезвоживания и хрупкости. 2. Полностью остудите высушенную рукколу и измельчите её в блендере или мельнице для специй до состояния мелкой, однородной пудры...

Author: Danish Khan Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Молоко со вкусом круассана Круассаны (нарезанные) — 120 г Молоко — 650 мл Молочный крем Молоко со вкусом круассана— 400 мл Белый шоколад — 180 г Желатиновая масса — 35 г Несоленое сливочное масло — 45 г Сливки 35% (холодные) — 250 мл Ваниль — 2 г Соль — 1 г Приготовление Инфузированное круассановое молоко 1. Нарежьте круассаны и поджарьте их до золотисто-коричневого цвета и появления выраженного аромата. 2. Нагрейте молоко и залейте им поджаренные круассаны. 3. Накройте емкость и настаивайте 20 минут...