Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Author: Angelos Koligliatis Лук-шалот (с кожурой) — готовый — 600 г Сливочное масло — 200 г Жареный арахис (без соли) — 150 г Соль — 9 г Ксантановая камедь — 2 г 1. Разогрейте духовку до 200 °C. 2. Целый лук-шалот (с кожурой) выложите на противень, накройте пергаментом и сверху — фольгой. 3. Запекайте 1 час, пока лук не станет мягким и карамелизированным внутри. 4. Достаньте из духовки, остудите слегка, затем очистите от кожуры. Вес очищенного лука должен составлять 600 г. 5. В чаше блендера или термомикса соедините:  — жареный лук-шалот,  — сливочное масло,  — жареный арахис,  — соль,  — ксантановую камедь...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Janine Al-Annan Мёд — 65 г Глюкозный сироп — 140 г Вода — 75 мл Сахарная пудра — 400 г Пищевая сода — 20 г, просеянная 1. В глубокой термостойкой миске соедините мёд, глюкозу, воду и сахарную пудру. Тщательно перемешайте до однородности. 2. Перелейте смесь в тяжёлую кастрюлю с толстым дном. Нагревайте на средне-сильном огне, постоянно помешивая, пока температура не достигнет 160 °C (стадия «твёрдого шара»). 3. Снимите с огня. Быстро добавьте просеянную пищевую соду и немедленно начните энергично взбивать венчиком — масса начнёт пениться и увеличиваться в объёме...

Автор: Drew Snait 1. Говяжьи щеки Говяжьи щеки (очищенные от жира) — 4 шт. (~800–900 г) Глутамат натрия (Е621) — 8 г Крупная соль — 15 г Порошок из белых грибов — 10 г 2. Бордоский устричный соус Кости с костным мозгом — 2 половинки Лук-шалот — 150 г, Морковь — 200 г, Сельдерей — 50 г Чеснок — 12 г, очищен Говяжий бульон — 2000 мл Красное вино — 375 мл Устричный соус — 650 мл Тимьян — 10 г, связанный нитью Сливочное масло — 15 г 3. Пюре из цветной капусты Сливочное масло — 350 г Цветная капуста — 1000 г, мелко нарезана Крупная соль — 14 г Порошок из белых грибов — 5 г Сливки 35% — 450 мл 4...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор : Dorus Floris Уксус для суши (рисовый уксус) — 50 мл Кава или шампанское — 100 мл Сок лимона — 15 мл Яичный желток — 200 г (~10 шт.) Топлёное сливочное масло — 500 г Острое мисо (сумо/хатчо мисо) — 60 г Сливки 35% — 75 мл 1. В кастрюле соедините рисовый уксус, каву, лимонный сок и яичные желтки. 2. На очень слабом огне, постоянно взбивая венчиком, нагревайте смесь до 72–74 °C, пока она не начнёт густеть и образовывать лёгкую пену (~5–7 минут). Не допускайте закипания. 3. Снимите с огня, сразу добавьте мисо, топлёное сливочное масло и сливки...

Author: Kendra Vaculin Паста Сухая паппарделле или тальятелле — 250 г или букатини/спагетти — 350 г Соус Лимоны — 2 шт. (цедра с 1 шт. + сок ~60 мл) Чеснок — 12 г, мелко натёрт Оливковое масло первого отжима — 30 мл Кальмары (очищенные, свежие) — 450 г (тушки нарезаны кольцами 6 мм, щупальца — целые) Масло сливочное несолёное — 75 г разделить на части Паста из калабрийского чили — 15 мл Соль кошерная — 5 г (1 ч. л. Diamond Crystal или ½ ч. л. Morton) + по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Базилик — 15 г, крупно порван 1. В большой кастрюле с кипящей подсолённой водой отварите пасту до состояния al dente...

!? #Profkitchen_backstage ✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров. Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) . Мы сразу удалим Ваш пост...

Автор: Kendra Vaculin Овощи и начинка Лук-шалот — 4 шт. (~200 г), разрезан вдоль на четвертинки Морковь (средняя) — 900 г, очищена, кончики обрезаны Оливковое масло первого отжима — для сбрызгивания Соль кошерная — 15 г (1 ст. л. Diamond Crystal или 1¾ ч. л. Morton) + дополнительно по вкусу Грецкие орехи — 120 г, сырые Козий сыр — 110 г, комнатной температуры Сыр грюйер — 85 г, крупно натёрт Петрушка — 50 г, мелко нарезана Порошок карри — 17 г Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Глазурь для моркови Дижонская горчица — 30 мл Мёд — 15 мл Тесто и глазировка Слоёное тесто (лист, 400 г) — 1 шт., размороженное Мука — для раскатки Яйцо — 1 шт...