Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.
Соленые карамелизованные тыквенные семечки
Автор: Angelos Koligliatis for Esperos Village Blue & Spa Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Ингредиенты Вода — 220 мл Сахар-песок — 220 г Глюкоза — 15 г Соль — 12 г Тыквенные семечки (очищенные) — 200 г Подсолнечное масло — для фритюра - 1000 мл Приготовление 1. В небольшом сотейнике соедините воду, сахар-песок, глюкозу и соль. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая до полного растворения кристаллов. 2. Когда сироп закипит, добавьте тыквенные семечки. Опустите термометр в массу и варите, пока температура не достигнет 110 °C (стадия мягкого шарика)...
Ваниль: 5 продуктов из использованных стручков
Автор: Yesica Monzon Ванильный порошок Стручки ванили (использованные) — по количеству Ванильный сахар Сахарная пудра — 500 г Ванильный порошок — 10 г Ванильный экстракт Использованные стручки ванили — 100 г Водка (крепость 40%) — 500 мл Ванильная паста Стручки ванили (использованные или целые) — 55 г Ванильный экстракт — 60 мл Глюкозный сироп — 50 г Инвертный сахар — 200 г Ксантановая камедь — 2 г Ванильный настоянный сахар Сахар кастер — 500 г Использованные стручки ванили — по количеству Приготовление Ванильный порошок 1. Выложите стручки ванили на поднос и полностью высушите в дегидраторе при 80 °C или в низкотемпературной духовке до состояния полной хрупкости...
