Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Шпинат свежий — 500 г Оливковое масло первого отжима — 30 мл (разделить на две части) Филе лосося с кожей — 2 шт. (~140 г каждое) Лук-шалот — 60 г, мелко нарезан Оливки каламата (без косточек, разрезанные пополам) — 60 г Изюм золотистый — 60 г Уксус бальзамический — 45 мл Мёд — 15 мл Соль — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу 1. В большой сковороде нагрейте несколько столовых ложек воды на средне-высоком огне. 2. Добавьте половину шпината, перемешивайте деревянными ложками до увядания (~2 мин). Порциями добавьте оставшийся шпинат, продолжая помешивать, пока вся масса не станет мягкой, но сохранит ярко-зелёный цвет...

Авторr: Walter den Daas Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Авокадо спелый — 2 шт. (~400 г мякоти) Сок лайма — 20 мл (примерно 1 лайм) Crème fraîche — 30 г Ксантановая камедь — 2 г Соль — щепотка (~1 г) 1. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, снимите кожуру. Извлеките мякоть. 2. Выжмите сок из лайма. 3. В чаше блендера соедините мякоть авокадо и сок лайма. 4. Добавьте crème fraîche, взбейте до абсолютно гладкой, однородной массы. 5. Введите соль и ксантановую камедь, снова взбейте 15–20 секунд до полного растворения и стабилизации текстуры. 6. Перелейте мусс в кондитерский мешок...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Timo Müller ✅ Ароматизированный утиный жир Лук репчатый — 2 шт. (~300 г), разрезан пополам Чеснок (китайский) — 2 зубчика, разрезан пополам Утиный жир — 500 г ✅ Эмульсия Цельное яйцо — 60 г Яичный желток — 30 г Горчица дижонская — 30 мл (2 ст. л.) Соль морская мелкая — 2 г Вода — 20 мл Ароматизированный утиный жир — 300 г ✅ Для подачи Свежий чёрный трюфель Перигор — 10 г, тонко нарезан ✅ Ароматизированный утиный жир 1. В сотейнике соедините утиный жир, лук и чеснок. 2. Медленно нагрейте до 100–110 °C и томите 45–60 минут, пока лук и чеснок не станут мягкими и золотистыми, а жир — насыщенно ароматным...

Автор: Anna Gass Изюм — 40 г Белое сухое вино — 60 мл Филе трески (без кожи и костей) — 680–900 г Соль — 5 г + дополнительно по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Оливковое масло первого отжима — 105 мл (разделить на две части) Панировочные сухари — 50 г Кедровые орехи — 30 г Цедра лимона — 10 г Орегано сушёный — 2 г Чеснок — 1 зубчик (~3 г), мелко натёрт Петрушка — для подачи Дольки лимона — для подачи 1. Разогрейте духовку до 180 °C. 2. Изюм залейте белым вином и дайте набухнуть 10 минут. 3. Филе трески обсушите бумажным полотенцем, приправьте солью и перцем с обеих сторон. 4. В жаропрочной форме равномерно распределите 45 мл оливкового масла...

Какой рецепт опубликовать в группе? #Profkitchen_backstage Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk...

Автор: Saif Hasan Масло из краснокочанной капусты Краснокочанная капуста — 1 шт. (~800 г), тонко нарезана Масло подсолнечное — 200 мл Эмульсия Яичные белки — 6 шт. (~180 г) Сахар — 4 г Соль — по вкусу Уксус белый (9%) — 10 мл Масло из краснокочанной капусты — 140 мл Масло из краснокочанной капусты 1. Тонко нашинкуйте краснокочанную капусту. 2. В сотейнике соедините капусту и подсолнечное масло. 3. Нагрейте до 65 °C и томите 2 часа при постоянной температуре (используйте термометр). 4. Пробейте блендером до абсолютно гладкой массы. 5. Процедите через мелкое сито или марлю — не пережимайте, чтобы сохранить цвет, аромат и антоцианы...