Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Автор: Алекс Тибо Клементиновое масло (готовится заранее) Цедра клементинов — 500 г Мякоть клементинов — 90 г Имбирь — 20 г, мелко нарезан Масло рапсовое — 250 мл Соус «Велюте» Сок апельсина — 200 мл Белое сухое вино — 100 мл Сок лимона — 50 мл Лук-шалот (брюнуаз) — 30 г Имбирь — 20 г, мелко нарезан Сливки 33–36% — 100 мл Масло сливочное солёное — 135 г, кубиками Клементиновое масло — 50 мл Клементиновое масло 1. Цедру и мякоть клементинов, а также имбирь равномерно распределите на противне. 2. Сушите в духовке при 80 °C 3 часа, пока полностью не высохнут и не станут ароматными. 3. Измельчите в блендере до мелкого порошка...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Джулс Заготовка из кейла Листья кейла (без стеблей) — с 2 кочанов (~300 г) Зелёное тесто (кейл) Хлорофилл из кейла — 20 г Масло нейтральное — 40 мл Яичный белок — 60 г Масло сливочное — 10 г Мука универсальная — 50 г Изомальт — 20 г Соль — 3 г Чёрное тесто (бекон) Жир от бекона — 30 г Яичный белок — 60 г Изомальт — 10 г Мука универсальная — 50 г Соль — 2 г Чернила кальмара — 3 г Начинка Барабулька (филе) — 400 г, мелкий кубик Заготовка из кейла — для заправки Соус понзу — по вкусу Хрустящий бекон — 200 г, мелко нарезан Заготовка из кейла 1...

Евгений Уткин, шеф-повар необистро Geraldine, для фестиваля BreakFest Яичница-болтунья с камчатским крабом — авторское блюдо от шеф-повара необистро Geraldine Евгения Уткина, разработанное для юбилейного фестиваля завтраков BreakFest. Яйцо куриное — 3 шт. Сливки 33% — 20 мл Мясо камчатского краба — 40 г Рыбный бульон — 20 мл Масло оливковое — 5 мл Масло сливочное — 20 г Соль — щепотка по вкусу Имбирный сок — 3-4 г Лук-сибулет для декора 1. В отдельной миске взбить яйца с солью. 2. В сотейник налить оливковое масло и слегка подогреть, добавить и растопить сливочное масло, чтобы появилась пена...

Michelin выпустили отчёт о главных направлениях 2026 года. Вот что они выделяют. 🟢Живой огонь вместо декораций Уголь, камни, бинчотан становятся не аттракционом, а рабочим инструментом. Идея простая: пламя нужно не для картинки, а чтобы вкус продукта звучал чище и прямее. 🟢Новые корни, то есть старая кухня на новом языке В Европе переосмысливают традиционные блюда, делают их легче, точнее, техничнее. В Азии сильнее фокус на локальных, «диких» ингредиентах и региональных продуктах, которые раньше жили только в домашней кухне и на рынках. 🟢Горечь и умами выходят в лидеры Эндивий, радиккио, водоросли, ферментированные штуки, всё, что даёт глубину и плотность вкуса...

#Profkitchen_backstage Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00 ✅ Max: https://vk...

Автор: Алекс Тибо Наружные листья капусты (савойская или белокочанная) — 300 г Крахмал тапиоки — 30 г Гранулы тапиоки (жемчуг) — 90 г Соль — по вкусу Нейтральное масло для жарки (рапсовое, арахисовое) — для фритюра 1. Крупно нарежьте листья капусты. 2. В кипящей подсолённой воде варите капусту 10 минут, пока она не станет очень мягкой. 3. Сразу перенесите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Хорошо обсушите. 4. Отдельно отварите перлы тапиоки в кипящей воде 15 минут, пока они не станут полупрозрачными. Слейте, остудите. 5. В блендере соедините отварную капусту, 1–2 ст. л. воды от варки и крахмал тапиоки...