Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Джулс Заготовка из кейла Листья кейла (без стеблей) — с 2 кочанов (~300 г) Зелёное тесто (кейл) Хлорофилл из кейла — 20 г Масло нейтральное — 40 мл Яичный белок — 60 г Масло сливочное — 10 г Мука универсальная — 50 г Изомальт — 20 г Соль — 3 г Чёрное тесто (бекон) Жир от бекона — 30 г Яичный белок — 60 г Изомальт — 10 г Мука универсальная — 50 г Соль — 2 г Чернила кальмара — 3 г Начинка Барабулька (филе) — 400 г, мелкий кубик Заготовка из кейла — для заправки Соус понзу — по вкусу Хрустящий бекон — 200 г, мелко нарезан Заготовка из кейла 1...

Евгений Уткин, шеф-повар необистро Geraldine, для фестиваля BreakFest Яичница-болтунья с камчатским крабом — авторское блюдо от шеф-повара необистро Geraldine Евгения Уткина, разработанное для юбилейного фестиваля завтраков BreakFest. Яйцо куриное — 3 шт. Сливки 33% — 20 мл Мясо камчатского краба — 40 г Рыбный бульон — 20 мл Масло оливковое — 5 мл Масло сливочное — 20 г Соль — щепотка по вкусу Имбирный сок — 3-4 г Лук-сибулет для декора 1. В отдельной миске взбить яйца с солью. 2. В сотейник налить оливковое масло и слегка подогреть, добавить и растопить сливочное масло, чтобы появилась пена...

Michelin выпустили отчёт о главных направлениях 2026 года. Вот что они выделяют. 🟢Живой огонь вместо декораций Уголь, камни, бинчотан становятся не аттракционом, а рабочим инструментом. Идея простая: пламя нужно не для картинки, а чтобы вкус продукта звучал чище и прямее. 🟢Новые корни, то есть старая кухня на новом языке В Европе переосмысливают традиционные блюда, делают их легче, точнее, техничнее. В Азии сильнее фокус на локальных, «диких» ингредиентах и региональных продуктах, которые раньше жили только в домашней кухне и на рынках. 🟢Горечь и умами выходят в лидеры Эндивий, радиккио, водоросли, ферментированные штуки, всё, что даёт глубину и плотность вкуса...

#Profkitchen_backstage Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00 ✅ Max: https://vk...

Автор: Алекс Тибо Наружные листья капусты (савойская или белокочанная) — 300 г Крахмал тапиоки — 30 г Гранулы тапиоки (жемчуг) — 90 г Соль — по вкусу Нейтральное масло для жарки (рапсовое, арахисовое) — для фритюра 1. Крупно нарежьте листья капусты. 2. В кипящей подсолённой воде варите капусту 10 минут, пока она не станет очень мягкой. 3. Сразу перенесите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Хорошо обсушите. 4. Отдельно отварите перлы тапиоки в кипящей воде 15 минут, пока они не станут полупрозрачными. Слейте, остудите. 5. В блендере соедините отварную капусту, 1–2 ст. л. воды от варки и крахмал тапиоки...

Быстрый рецепт! Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Ангелос Колиглиатис, Esperos Village Blue & Spa Яичный белок — 130 г Масло рапсовое — 450 мл Свежий свекольный сок — 60 мл Уксус для суши (рисовый) — 50 мл Порошок из свеклы — 30 г Мёд — 30 г Чеснок — 2 зубчика (~6 г) Соль — 8 г 1. В высокий узкий кувшин (под погружной блендер) последовательно добавьте: яичный белок, рисовый уксус, свекольный сок, мёд, чеснок, соль, свекольный порошок и рапсовое масло. 2. Погрузите блендер до самого дна, включите на полную мощность и удерживайте 10 секунд без движения — у основания начнёт формироваться эмульсия...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Кит Пирс Яичные желтки — 3 шт. (~55 г) Масло растительное (нейтральное) — 180 мл Горчица дижонская — 30 г Сок лимона — 15 мл Чеснок — 5 г, мелко нарезан или измельчён Топлёное коричневое масло — 160 г Соль — по вкусу 1. В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Готовьте 10–15 минут, пока молочные белки не приобретут золотисто-коричневый цвет и не появится ореховый аромат. 2. Снимите с огня, процедите через кофейный фильтр или мелкую марлю, слегка отожмите. Остудите до ~40 °C. 3. В высокой узкой ёмкости соедините яичные желтки, горчицу, лимонный сок, чеснок и щепотку соли...