Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Автор: Алекс Тибо Наружные листья капусты (савойская или белокочанная) — 300 г Крахмал тапиоки — 30 г Гранулы тапиоки (жемчуг) — 90 г Соль — по вкусу Нейтральное масло для жарки (рапсовое, арахисовое) — для фритюра 1. Крупно нарежьте листья капусты. 2. В кипящей подсолённой воде варите капусту 10 минут, пока она не станет очень мягкой. 3. Сразу перенесите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Хорошо обсушите. 4. Отдельно отварите перлы тапиоки в кипящей воде 15 минут, пока они не станут полупрозрачными. Слейте, остудите. 5. В блендере соедините отварную капусту, 1–2 ст. л. воды от варки и крахмал тапиоки...

Быстрый рецепт! Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Ангелос Колиглиатис, Esperos Village Blue & Spa Яичный белок — 130 г Масло рапсовое — 450 мл Свежий свекольный сок — 60 мл Уксус для суши (рисовый) — 50 мл Порошок из свеклы — 30 г Мёд — 30 г Чеснок — 2 зубчика (~6 г) Соль — 8 г 1. В высокий узкий кувшин (под погружной блендер) последовательно добавьте: яичный белок, рисовый уксус, свекольный сок, мёд, чеснок, соль, свекольный порошок и рапсовое масло. 2. Погрузите блендер до самого дна, включите на полную мощность и удерживайте 10 секунд без движения — у основания начнёт формироваться эмульсия...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Кит Пирс Яичные желтки — 3 шт. (~55 г) Масло растительное (нейтральное) — 180 мл Горчица дижонская — 30 г Сок лимона — 15 мл Чеснок — 5 г, мелко нарезан или измельчён Топлёное коричневое масло — 160 г Соль — по вкусу 1. В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Готовьте 10–15 минут, пока молочные белки не приобретут золотисто-коричневый цвет и не появится ореховый аромат. 2. Снимите с огня, процедите через кофейный фильтр или мелкую марлю, слегка отожмите. Остудите до ~40 °C. 3. В высокой узкой ёмкости соедините яичные желтки, горчицу, лимонный сок, чеснок и щепотку соли...

» Автор tsvetkova_iren Ганаш: 170 г белого шоколада - 170 г 150 мл сливок 35% - 150 г 20 мл сока лимона - 20 мл 20 г сливочного масла 82% - 20 г Цедра одного лимона 1. Цедру лимона добавить к сливкам и дать настояться около получаса. 2. Нагреть сливки с цедрой и влить к шоколаду, дать постоять минуту, сделать эмульсию блендером. 3. В эмульсию добавить сок лимона, смешать лопаткой до объединения. 4. Добавить сливочное масло комнатной температуры, пробить блендером. 5. Перелить ганаш в пластиковую или металлическую широкую емкость, убрать в холодильник на 10-12 часов. 6. После стабилизации взбить...

? #Profkitchen_backstage ✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров. Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) . Мы сразу удалим Ваш пост...

#рецептыPK_статья Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00 ✅ Max: https://vk...