Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

#рецептыPK_статья Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00 ✅ Max: https://vk...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Chef Vashi Ингредиенты Масло с ароматными травами* — 60 мл Мальтодекстрин — 100 г *«Масло с ароматными травами» — нейтральное масло (рапсовое, виноградных косточек), настоянное на петрушке, тимьяне, базилике или микрозелени, затем профильтрованное. 1. В сухую миску влейте ароматизированное масло. 2. Постепенно, небольшими порциями, добавляйте мальтодекстрин, постоянно помешивая. 3. Взбивайте венчиком до полного впитывания масла и образования лёгкой, рассыпчатой крошки. 4. Переложите смесь в широкую сковороду, равномерно распределите тонким слоем...

? #Profkitchen_backstage Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: https://dzen...

Риет из лосося со сливочным кремом маринованными одуванчиками зимней грушей и фенхелем . Андрей Колодяжный Лосось – 100гр Каперсы – 5гр Одуванчики маринованные- 5гр Сыр творожный умк – 10гр Сливки 22 процента – 5гр Бульон рыбный – 15гр Кориандр – 2гр Соль – 5 гр Перец – 2гр Груша – 100гр Лимон – 5 гр Масло сливочное – 30 гр Желатин – 5 грамм Маринованный фенхель – 15 Тимьян – 2 гр 1. Лосось нарезаем кубиками с добавлением каперсов , одуванчиков – добаляем творожный сыр , рыбный бульон , соль и перец – сок лимона 2. Отдельно делаем крем из зимней груши , грушу очищяем провариваем с добавлением...

Роман Киселев, шеф-повар кафе Rene, Nothing Fancy, ресторана Casper, Санкт-Петербург 4–6 порций 6 ч 40 мин + 12 ч 2 кг бычьих хвостов 8 л воды 200 г репчатого лука 165 г моркови 15 г морской соли 1 ст. л. растительного масла 2 зубчика чеснока 1–2 шт. душистого горошка 1/4 ч. л. черного перца горошком 50 г желатина 1 лавровый лист ✅ Для ремулада: 300 г майонеза (лучше домашнего) 100 г сметаны 33 % 30 г каперсов 30 г корнишонов 25 г лука-шалота 20 г хрена 15 г зернистой горчицы 5 г цедры лимона 1–2 веточки петрушки 5 г морской соли Хвосты очистите от лишнего жира, выложите на противень. Лук...

Дмитрий Богачев, шеф-повар ресторана Mr.Bo, Санкт-Петербург Тесто песочное для корзинки — 20 г Грибная смесь для корзинки — 25 г Яичная смесь — 25 г Угорь — 20 г Соево-трюфельный соус — 3 г Унаги — 5 г Масло из зеленого лука — 2 г Трюфельный голландез — 20 г Свежий трюфель — 2 г ✅ Тесто песочное для корзинки: Муĸа пшеничная — 220 г Масло сливочное — 80 г Сметана 30% — 30 г Йогурт — 40 г Яйцо — 25 г Соль — 3 г Грана Падано — 40 г ✅ Яичная смесь: Яйцо — 50 г Сметана 30% — 75 г ✅ Грибная смесь для корзинки: Шиитаĸе свежие — 140 г Масло растительное — 20 г Смесь имбиря с чесноком — 5 г Шиитаке...