Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Никита Цымбалов, шеф-повар ресторана "Волгоречье", Бор, для фестиваля BreakFest Блюдо из категории «Локальный завтрак» для фестиваля BreakFest. В приготовлении используются грибы, собранные командой ресторана «Волгоречье» в борских лесах, а также капоколло собственного приготовления. Полба отварная — 150 г Гриб белый отварной — 40 г Бульон куриный — 30 г Шалфей — 3 г Масло сливочное — 6 г Сливки 10% — 50 г Пармезан 18 мес. — 5 г Капоколло — 20 г Микрозелень свеклы — 1 г Соль — 5 г Перец — 0,5 г 1. Отварные грибы нарезать на небольшие кубики и обжарить на сливочном масле с добавлением шалфея...

Наша родная, простая такая домашняя и полезная. Почему капуста: • дешёвая • полезная • легко готовится • универсальна — от кимчи до стейка из капусты • идеально ложится в тренд back to basics Капуста на наш взгляд продукт недооценённый или слегка забытый. Наверняка многим кажется слишком простой и "не трендовой", не ресторанной, но 2026 изменит это. Особенно если учесть плотно закрепленные тренды, такие как: ферментация, добор клетчатки и уменьшение потребления мяса...

Это видео посвящается всем братьям сменщикам которые не подводят и на которых можно положится и знать что не подведут. Спасибо Вам Если у вас есть такие поставьте свой + в комментариях, посмотрим сколько таких. #Profkitchen_backstage

Дмитрий Назаров, шеф-повар ресторана Yankee Sierra, Екатеринбург, для фестиваля BreakFest Бургер: Булочка для бургера (бриошь или картофельная) — 1 шт. Сливочное масло — 5 г Рагу болоньезе — 100 г Соус барбекю — 10 г Соус для бургера — 50 г Мексиканская сальса — 20 г Сыр чеддер — 50 г Демигляс — 20 г Говяжий бульон или вода — 20 г Трюфельная паста итальянская — 3-5 г Соус для бургера: Майонез — 1 кг Соус барбекю — 100 г Соус кимчи BG — 100 г Горчица дижонская — 75 г Лук репчатый на мелкой терке — 75 г Соус ворчестер — 50 г Сухой лук — 5 г Сухой чеснок — 3 г Паприка копченая — 2 г Мексиканская...

Кальмары средние (очищенные тушки) — 300 г Шпинат и молодые травы (эрбетте) — 400 г Каперсы — 20 г, промытые Оливки Таджьяска — 20 г, без косточек Анчоусы (в масле или солёные) — 4 шт. (~20 г), мелко нарезаны Чеснок — 3 г, тонко нарезан Сок лимона — 15 мл Цедра лимона — 2 г, Петрушка — по вкусу, мелко нарезана Оливковое масло первого отжима — для жарки Соль — по необходимости 1. Кальмары тщательно промойте, удалите хитиновый хребет и кожу. Нарежьте тушки кольцами или оставьте целиком (по желанию). Обсушите. 2. В сковороде разогрейте 20 мл оливкового масла на среднем огне. Добавьте чеснок и анчоусы...

Сергей Волконенков и Александр Солонин, шеф-повар и шеф-кондитер ресторана "Воронеж", Москва, для фестиваля BreakFest Смоленские лапуны (попун, ляпун, лапунь) — традиционное блюдо смоленской кухни, которое известно со времён древних кривичей. Это нечто среднее между сырниками и оладьями, но в то же время не то и не другое. ✅ Лапуны: Творог 9% — 1 кг Манная крупа — 200 г Сахар — 80 г Ванильный экстракт — 10 г Мука — 80 г Яйца — 2 шт Растительное масло — для жарки ✅ Сметанный соус и подача: Сметана — 100 г Сахар — 25 г Протертые ягоды — 50 г Свежая клубника — 20 г 1. Творог протереть. Добавить сахар, яйца, манную крупу и ванильный экстракт...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Карлос Маэстре Мука универсальная — 300 г Яйца — 2 шт. (~100 г) Свежие дрожжи — 18 г Сахар — 45 г Соль — 7 г Вода — 78 мл Масло сливочное (мягкое, кубиками) — 138 г Соль Малдон — 5 г Мёд — 10 г (для смазывания перед выпечкой) Вода — 10 мл Яйцо (для яичной смеси) — 1 шт. 1. В чаше миксера соедините муку, сахар и соль. 2. В отдельной ёмкости растворите свежие дрожжи в тёплой воде (~35 °C), перемешайте до однородности. 3. Добавьте дрожжевую смесь в миксер, замесите 1 минуту на низкой скорости. 4. Введите яйца, продолжайте вымешивать...