Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Автор: Анна Стоквелл Майонезная смесь Майонез — 60 г Хлопья красного перца — 1 г (по желанию) Чеснок — 2 зубчика (~6 г), мелко натёрт Цедра апельсина — 10 г, мелко натёрта Соль кошерная — 5 г Основное блюдо Филе трески (без кожи) — 4 шт. (~170 г каждое) Фенхель — 340 г, тонко нарезана Брокколини — 225 г, очищен и разрезан пополам Апельсин (красный, при наличии) — 150 г, тонко нарезан кружками Белая фасоль консервированная — 450 г, промыта и без жидкости Масло оливковое первого отжима — 30 мл Розмарин — 10 г, листья Миндаль — 30 г, мелко нарезан 1. Разогрейте гриль до максимальной температуры...

Автор: Томас Педевилла Молоко цельное — 430 мл Тимьян свежий — 1 веточка Розмарин свежий — 1 веточка Лавровый лист — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика (~6 г), раздавлен Кукурузная мука (полента) — 83 г Оливковое масло — 33 мл Пармезан тёртый — 26 г Яйца — 4 шт. (разделить на белки и желтки) Крахмал (кукурузный или картофельный) — 20 г Соль — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу 1. В сотейнике соедините молоко, половину чеснока, тимьян, розмарин, лавровый лист и щепотку соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и настаивайте 10 минут. 2. Процедите молоко через мелкое сито, верните в кастрюлю и снова нагрейте до кипения...

Сохраняй! Источник ТГК resfood ✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров. Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) . Мы сразу удалим Ваш пост...

🦾

Автор arhipkinasasha ✅ Для белкового крема Белок - 4 шт Сахар - 200 гр Лимонная кислота - 1/4 ч.л ✅ Для теста: Сливочное масло - 180 гр Мука - 300 гр Сахар - 100 гр Яйцо - 1 шт Желток - 1 шт Сода - 1/4 ч.л 1. Масло взбить с сахаром до пышности, добавить 1 яйцо и 1 желток еще раз взбить. 2. Муку с содой просеять в чашу с масляной смесью. 3. Замесить тесто. Тесто получается мягкое, не липкое! 4. Разделить тесто на части и распределить по формочкам, не смазывая их! На каждую формочку к меня уходило 60 гр теста. Дно корзинок наколоть вилкой, сверху положить кусочек пекарской бумаги и груз. 5. Отправляем в духовку минут на 10 с грузом, потом ещё 5-6 минут без...

Автор: Патрик Хольцнер ✅ Маринад Мёд — 110 г Сладкая горчица — 50 г Соевый соус — 40 мл Кетчуп — 40 г Порошок карри — 8 г Молотый чёрный перец — 8 г Чеснок — 5 зубчиков (~15 г) Пеперончино (сушёный острый перец) — 1 шт. Лавровый лист — 2 шт. Сычуаньский перец — 2 г Гвоздика — 4 бутона Маринованный имбирь — 8 г Масло рапсовое — 300 мл ✅ Капуста Краснокочанная капуста — 1 кочан (~800–1000 г) Соль — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Крем фреш или сметана — 50 г Вода — 50 мл Масло оливковое — для жарки Кулинарная нить — по необходимости ✅ Для гарнира Листья чёрной капусты (cavolo nero) — 3 шт...

Автор: Хавьер Санчес Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Картофель Монализа (или другой восковой сорт) — 500 г Пюре из жёлтого перца чили (айя амарилла) — 15 г Масло оливковое первого отжима — 20 мл Соль — 5 г Свежемолотый чёрный перец — 1 г Сок лайма — 50 мл 1. Картофель тщательно вымойте, не очищая от кожуры. Отварите в подсолённой воде до полной мягкости (~15–20 мин). 2. Слейте воду, остудите картофель 5 минут, затем снимите кожицу. 3. Протрите мякоть через мелкое сито или толкушку до получения гладкого, однородного пюре. 4. В отдельной миске соедините пюре из жёлтого перца, оливковое масло, соль, перец и сок лайма...