Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

#Profkitchen_backstage Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: https://dzen...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Мехди Хасиев Тыквенно-ореховый сок (свежевыжатый) — 2000 г Непастеризованный яблочный уксус — 400 г (20% от массы сока) Этиловый спирт 96% — 192 г (8% от общей массы сока + уксуса) Подготовка сока 1. Тыкву тщательно вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Нарежьте крупными кусками с кожурой. 2. Пропустите через соковыжималку (в перчатках — пигмент может окрашивать кожу). 3. Процедите сок через мелкое сито или марлю. Взвесьте — ориентир: ~2000 г. 4. Перелейте в чистую ёмкость для ферментации (стекло или пищевой пластик)...

МИНИ-ФОРМАТ. Савоярди (ladyfingers) – 250–280 г Маскарпоне – 250 г Растворимый кофе – 1 ст. л. Сахарная пудра – 2 ст. л. Небольшой стакан крепкого кофе Какао без сахара – для обсыпки ✅Крем для подачи: Маскарпоне – 250 г Сахарная пудра – 2 ст. л. Смешай молотое печенье, маскарпоне, сахарную пудру и растворимый кофе. Добавь крепкий кофе постепенно, масса должна быть пластичной, но не жидкой. Сформируй небольшие шарики. Обваляй в какао. Убери в холодильник минимум на 1 час. Крем: Просто смешай маскарпоне с сахарной пудрой до гладкости. Подавай шарики с ложкой крема или макай прямо в него...

Автор: Алекс Тибо Фуа-гра утиное (цельная доля) — 800 г Соль — 12 г Свежемолотый чёрный перец — 2 г Арманьяк (или коньяк) — 15 мл 1. Достаньте фуа-гра из холодильника, оставьте при комнатной температуре 30–45 минут, пока оно не станет мягким и податливым. 2. Аккуратно разделите долю на две половинки. 3. Удалите крупные прожилки и мелкие соединительные ткани пальцами или ножом для фуа-гра. 4. Легко придайте каждой половинке компактную форму, не сжимая — цель — сохранить целостность. 5. Равномерно приправьте солью, перцем и арманьяком. Оставьте мариноваться 10 минут. 6. Плотно уложите фуа-гра в стерилизованную банку объёмом ~500 мл, слегка утрамбовывая, чтобы исключить воздушные карманы...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Мехди Хасиев Тыквенно-ореховый сок (свежевыжатый) — 2000 г Непастеризованный яблочный уксус — 400 г (20% от массы сока) Этиловый спирт 96% — 192 г (8% от общей массы сока + уксуса) Подготовка сока 1. Тыкву тщательно вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Нарежьте крупными кусками с кожурой. 2. Пропустите через соковыжималку (в перчатках — пигмент может окрашивать кожу). 3. Процедите сок через мелкое сито или марлю. Взвесьте — ориентир: ~2000 г. 4. Перелейте в чистую ёмкость для ферментации (стекло или пищевой пластик)...

Sühring 3 звезды Michelin

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Марко Гараттони Сахарный песок — 200 г Вода — 60 мл 1. Застелите рабочую поверхность или противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. 2. Убедитесь, что зона вокруг плиты свободна — карамель достигает температуры выше 160 °C и крайне опасна при контакте с кожей. 3. В небольшой кастрюле соедините сахар и воду. 4. Нагревайте на среднем огне, не перемешивая, пока сахар полностью не растворится (~3–4 мин). 5. Как только смесь закипит, дайте ей вариться 5–8 минут, пока не приобретёт золотисто-янтарный оттенок (цвет мёда)...

Маскарпоне – 80 г (2 щедрые ложки) Сливки – 80 мл Сахар – 1 ст. л. Ванильное мороженое – 2 шарика Савоярди – 2 шт. Какао для посыпки Двойной эспрессо (Smooth Medium Blend) Взбей маскарпоне, сливки и сахар до гладкого крема. В стакан выложи мороженое, сверху – ложку крема Савоярди поломай пополам и добавь в стакан. Присыпать какао. Залей всё двойным шотом эспрессо. #рецептыPK_десерт Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck...