Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

!? #Profkitchen_backstage ✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров. Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) . Мы сразу удалим Ваш пост...

Автор: Kendra Vaculin Овощи и начинка Лук-шалот — 4 шт. (~200 г), разрезан вдоль на четвертинки Морковь (средняя) — 900 г, очищена, кончики обрезаны Оливковое масло первого отжима — для сбрызгивания Соль кошерная — 15 г (1 ст. л. Diamond Crystal или 1¾ ч. л. Morton) + дополнительно по вкусу Грецкие орехи — 120 г, сырые Козий сыр — 110 г, комнатной температуры Сыр грюйер — 85 г, крупно натёрт Петрушка — 50 г, мелко нарезана Порошок карри — 17 г Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Глазурь для моркови Дижонская горчица — 30 мл Мёд — 15 мл Тесто и глазировка Слоёное тесто (лист, 400 г) — 1 шт., размороженное Мука — для раскатки Яйцо — 1 шт...

Author: Tufan Başal Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. ✅ Свекла Свекла (средняя, целая, неочищенная) — 10 шт. (~800–900 г) Бальзамический уксус — 100 мл Оливковое масло первого отжима — 700 мл Соль — 5 г Тимьян — 2 г Чеснок — 5 г ✅ Для подачи Апельсин — 200 г Грейпфрут или красный апельсин — 200 г Укроп — 5 г, мелко нарезан Соус песто — 10 г Сахар — 2 г (по желанию, для баланса) Фисташки — 5 г, мелко нарублены Буррата — 125 г Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Хлопья морской соли — по вкусу ✅ Запечённая свекла 1. Разогрейте духовку до 200 °C. 2. Целую неочищенную свеклу выложите в небольшую форму для запекания...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Author: Araz Aknam Сахарная пудра — 250 г Тёмный шоколад (70%) — 200 г Вода — 100 мл 1. В кастрюле соедините воду и сахарную пудру. Доведите до кипения, уваривайте на среднем огне, пока объём не уменьшится на ¼ (~5–7 минут). 2. Снимите с огня, сразу добавьте нарезанный тёмный шоколад. 3. Энергично перемешивайте лопаткой до полного растворения шоколада и начала кристаллизации массы. 4. Как только смесь начнёт густеть и терять блеск, выложите на пергамент или силиконовый коврик. 5. Остудите при комнатной температуре 5–10...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Johannes Leicher Помидоры — 500 г, разрезаны пополам Красный болгарский перец — 1 шт. (~150 г) Лук-шалот — 1 шт. (~50 г), мелко нарезан Томатная паста — 100 г Нолли (японская рыбная приправа/паста из анчоусов) — 50 мл Копчёная паприка — 5 г Семена фенхеля — 5 г Лавровый лист — 1 шт. Оливковое масло первого отжима — 200 мл Цедра лимона — 13 г Ксантановая камедь — 2 г Соль — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу 1. Разогрейте гриль или сковороду-гриль. Обжарьте половинки помидоров и целый болгарский перец до появления чётких следов и лёгкого обугливания (~8–10 минут)...

Евгений Цветков, шеф-повар бистро Chère Maman, Москва ✅ Соус: Лук-шалот — 7 г Соль — 2 г Белый винный уксус — 12 г Дижонская горчица — 12 г Цветочный мёд — 15 г Оливковое масло — 75 г ✅ Салат: Груша Конференс — 35 г Микс салатов (фризе, рукола) — 15 г Готовый соус — 15 г Сыр Royal Bleu Président — 10 г Карамелизированный пекан — 10 г Приготовление Соус: 1. Лук-шалот нарезать мелким кубиком, добавить в него горчицу, мёд, соль и оливковое масло. 2. Взбить венчиком и приготовить эмульсию, в конце добавить белый винный уксус. Салат: 1. Грушу нарезать тонким ломтиком, смешать вместе с листьями салата и заправить соусом...