Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Мехди Хасиев Тыквенно-ореховый сок (свежевыжатый) — 2000 г Непастеризованный яблочный уксус — 400 г (20% от массы сока) Этиловый спирт 96% — 192 г (8% от общей массы сока + уксуса) Подготовка сока 1. Тыкву тщательно вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Нарежьте крупными кусками с кожурой. 2. Пропустите через соковыжималку (в перчатках — пигмент может окрашивать кожу). 3. Процедите сок через мелкое сито или марлю. Взвесьте — ориентир: ~2000 г. 4. Перелейте в чистую ёмкость для ферментации (стекло или пищевой пластик)...

Sühring 3 звезды Michelin

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Марко Гараттони Сахарный песок — 200 г Вода — 60 мл 1. Застелите рабочую поверхность или противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. 2. Убедитесь, что зона вокруг плиты свободна — карамель достигает температуры выше 160 °C и крайне опасна при контакте с кожей. 3. В небольшой кастрюле соедините сахар и воду. 4. Нагревайте на среднем огне, не перемешивая, пока сахар полностью не растворится (~3–4 мин). 5. Как только смесь закипит, дайте ей вариться 5–8 минут, пока не приобретёт золотисто-янтарный оттенок (цвет мёда)...

Маскарпоне – 80 г (2 щедрые ложки) Сливки – 80 мл Сахар – 1 ст. л. Ванильное мороженое – 2 шарика Савоярди – 2 шт. Какао для посыпки Двойной эспрессо (Smooth Medium Blend) Взбей маскарпоне, сливки и сахар до гладкого крема. В стакан выложи мороженое, сверху – ложку крема Савоярди поломай пополам и добавь в стакан. Присыпать какао. Залей всё двойным шотом эспрессо. #рецептыPK_десерт Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Баранья ножка (голяшка) — 2000 г Лук репчатый — 200 г, крупно нарезан Морковь молодая — 5 шт. (~150 г), целиком или пополам Сельдерей (стебель) — 80 г, крупно нарезан Зелёный лук — 50 г, нарезан Тимьян свежий — 3–4 веточки Вино белое сухое — 100 мл Соевый соус — 50 мл Вода или бульон — 300 мл Соль — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Мука пшеничная — для обваливания (по желанию) Для подачи Картофельное пюре — по рецепту Свежая зелень — для украшения 1. Разогрейте духовку до 170 °C. 2. Баранью ножку приправьте солью и перцем...

Цельнозерновые спагетти - 360 г Цветная капуста - 600 г Чеснок - 2 шт Сушеный перец чили - 2 шт Оливковое масло первого отжима - по вкусу Соль - по вкусу Перец - по вкусу Цельнозерновые панировочные сухари - 60 г Сушеные томаты (нарезанные) - 20 г Цедра лимона - по вкусу Свежий тимьян - по вкусу 1. Разделите цветную капусту на небольшие соцветия. Отварите их в подсоленной воде в течение 3–4 минут до мягкости, но не переваривайте. Отложите немного воды для соуса. 2. Отварите спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния "аль денте". Не забудьте оставить немного воды для соуса...

Автор: Ангелос Колиглиатис, Esperos Village Blue & Spa (4 порции) Сок морковный (свежевыжатый, без мякоти) — 600 г Сок яблочный (свежевыжатый, без мякоти) — 300 г Сироп имбирный — 50 г Сироп агавы — 30 г Соль — 7 г Агар-агар (порошок, 200–300 bloom) — 9 г Желатин (листья, 200 bloom) — 3 шт. (~15 г) 1. В кастрюле соедините морковный и яблочный соки, имбирный сироп, сироп агавы и соль. 2. Добавьте агар-агар, тщательно размешайте до полного растворения (лучше заранее смешать агар с небольшим количеством холодного сока, чтобы избежать комков). 3. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Кипятите 30–45 секунд, чтобы активировать агар...

#Profkitchen_backstage ✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров. Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) . Мы сразу удалим Ваш пост...