Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

: ✔️ Тренинги от Profkitchen: https://thm.page/p/69622b75261558520755e5ef ✔️ Онлайн журнал Profkitchen: https://thm.page/p/696237684f790756c438fa81

: https://thm.page/p/69622b75261558520755e5ef ✔️ Как будет информация ты узнаешь в числе первых.

(сабле) Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Камилла Джешолт Баффатти Масло сливочное (холодное) — 95 г Сахарная пудра — 60 г Яйцо цельное — 20–25 г Соль мелкая — 1 г Экстракт ванили — по вкусу (~2–3 капли) Мука пшеничная слабая (W150–W170) — 120 г Миндальная мука (тонкого помола) — 40 г 1. В чаше миксера с насадкой-лопаткой соедините холодное сливочное масло и сахарную пудру. 2. Взбивайте на низкой скорости до получения плотной, однородной массы без пузырьков воздуха (~2–3 мин). 3. Добавьте соль и ваниль, перемешайте. 4. Всыпьте пшеничную и миндальную муку...

Цена в рублях - 250 336 000₽, как две квартиры Долиной. Это самая высокая цена с 1999 года, когда начали вести статистику. Рекордная рыба, выловленная у побережья Ома в префектуре Аомори, сразу после аукциона была разделана и отправлена в рестораны сети Sushi Zanmai. Сообщают, что ресторатор Киеси Кимура надеется, что как можно больше людей, попробовав этого «счастливого» тунца в начале года, почувствуют прилив сил. Стоимость тунуцового суши - около 3 долларов (240₽). Источник foodiscovery #Profkitchen_backstage ⚠ Подпишись на бесплатную рассылку от Profkitchen: vk...

Автор: Энди Барагани (4 порции) ✅ Чесночный майонез Лимонная цедра — с ½ шт. (~1 г) Сок лимона — 15 мл Чеснок — 1 зубчик (~3 г), мелко натёртый Майонез — 120 г Соль — по вкусу ✅ Основное блюдо Масло оливковое первого отжима — 90 мл Чеснок — 12 г, тонко нарезан Лук-шалот - 60 г, тонко нарезан Перец чили красный (Холланд или Фресно) — 1 шт. (~10 г), тонко нарезан (или хлопья чили — 2 г) Паста томатная — 30 г Помидоры черри — 300 г, целиком Вино белое сухое — 240 мл Мидии «littleneck» — 36 шт. (~1,2–1,4 кг), тщательно вымытые Масло сливочное несолёное — 85 г, нарезано кубиками Порей зелёный (перья...

(на 1 кг филе) Гравлакс Филе лосося (верхняя часть, без кожи и костей) — 1000 г Свёкла (запечённая или отварная, тёртая) — 300 г Укроп (стебли и листья) — 30 г Кориандр (цельный, слегка раздавленный) — 5 г Соль крупная — 45 г Сахар — 15 г Перец чёрный молотый — 1 г Перец душистый (горошинами) — 7 шт. Цедра апельсина — 5 г Соус для подачи Сыр сливочный (типа Philadelphia) или labne — 40 г Йогурт натуральный (3,5–10% жирности) — 40 г Сок лимона — 8 мл Сок апельсина — 5 мл Цедра лимона — 1 г Соль — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Для подачи Укроп (листья) — по желанию Каперсы — 20 г Гравлакс 1...

Автор: Себастьян Фитарау ✅ Мякоть телятины (гироло или магателло) Мякоть телятины — 800 г Сельдерей — 50 г Морковь — 80 г Лук репчатый (золотистый) — 120 г Чеснок — 3 г Лавровый лист — 1 шт. Розмарин свежий — 4 г Тимьян свежий — 2 г Соль — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Масло оливковое первого отжима — 30 мл Бульон мясной — 100 мл ✅ Соус тоннато Яйца — 100 г Тунец в масле (отжатый) — 100 г Анчоусы в масле — 15 г Каперсы солёные — 5 г, промытые Бульон мясной — 150 мл ✅ Для подачи Каперсы (fiori di cappero) — по вкусу Масло сливочное — 20 г Бульон от варки обрезков (см. шаг 7) — по вкусу ✅ Подготовка и обжарка мяса 1...