Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Карлос Маэстре Подберёзовики (свежие или сушеные, восстановленные) — 50 г Грибы эноки — 40 г Тирольские грибы (или шампиньоны/лесные миксы) — 80 г Розмарин свежий — 1 веточка (~2 г) Масло сливочное — 40 г Соевый соус — 100 г Бульон куриный (нежирный, прозрачный) — 70 г Паста мисо (белая или жёлтая) — 40 г 1. Грибы тщательно очистите и нарежьте мелким брунуаз (~3–5 мм). 2. В широкой сковороде обжаривайте грибы на сухом огне (без масла), пока не испарится вся влага и они не начнут приобретать золотисто-коричневый цвет (~8–10 мин)...

. Шеф Виктор Белей. ПФ Сельдь под шубой – 140гр ПФ Блин черный – 30гр Майонез – 30 г Масло зеленое п/ф - 10 г Укроп п/ф - 3 г Икра красная – 8 гр. Выход: 170гр ✅ ПФ Сельдь под шубой: ПФ Сельдь соленая, филе – 2000гр. ПФ Морковь запечённая очищенная – 1260гр. Майонез – 840гр. Яйцо куриное - 20 шт ПФ Свекла печеная – 2100гр. ПФ Картофель печеный – 1680гр. Соль – 84гр. Выход: 6090гр. ✅ ПФ Блин черный: Мука пшеничная – 220гр...

Да, бывают сложные многосоставные блюда, нестандартные техники. Теперь мы поняли каких рецептов не хватает. Видео в сети набрало около 3-х млн просмотров! Это- юмор конечно, но всё же)

(1 торт на 10–12 порций) ✅ Тыквенный бисквит Яйца — 6 шт. (~300 г) Сахар — 180 г Мука универсальная — 210 г Разрыхлитель — 13 г Сливочное масло — 60 г Тыква (запечённая, протёртая) — 210 г Крахмал кукурузный — 7 г ✅ Тыквенная пропитка Тыква (запечённая) — 60 г Молоко кокосовое — 30 мл Вода — 130 мл Сахар — 50 г ✅ Тыквенный крем-мусс Желатин (листья, 180–200 bloom) — 10 г Вода (для замачивания желатина) — 60 мл Тыква (запечённая) — 300 г Белый шоколад — 230 г Сливки 33% — 300 г ✅ Кокосовый ганаш Сливки 33% — 60 мл Белый шоколад — 100 г Кокосовое молоко — 180 мл Желатин (листья, 180–200 bloom) — 8 г Вода (для замачивания желатина) — 50 мл ✅ Тыквенный бисквит 1...

?

Автор: Шеф-повар Мохаммед Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Тесто Молоко (тёплое, ~38 °C) — 100 мл Сахар — 15 г Дрожжи сухие (быстродействующие) — 3 г Яйцо — 50 г Мука универсальная — 250 г (+10–20 г при необходимости) Соль — 5 г Базилик сушеный — 2 г Орегано сушеный — 2 г Порошок чесночный — 8 г Масло сливочное (размягчённое) — 50 г Начинка из чесночного масла Масло сливочное (размягчённое) — 75 г Чеснок (измельчённый) — 12 г Базилик сушеный — 2 г Орегано сушеный — 2 г Петрушка свежая — 20 г, мелко нарезанная Соль — по вкусу (~2–3 г) Для сборки и подачи Сыр моцарелла (свежий или натёртый) — 150 г Яичный желток (для смазывания) — 1 шт...

#Profkitchen_backstage ✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров. ✅ Мы в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00 ✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) ...