Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Шеф-повар Арутюн Абовян для ресторана «Сыроварня», Краснодар 2026 Ингредиенты Птитим — 100 г в сухом виде = 180-200 г в готовом виде Куриная грудка — 200 г Трюфельная паста — 20 г (без содержания оливок) Сливки 33% — 70 г Сливочное масло 82% — 25 г Маленькие шампиньоны — 40 г Соль/сахар по вкусу Мини-базилик — 2 г Чесночное масло — 5 г Трюфельное масло — 2 г 1. Птитим отварить до полуготовности. 2. На хорошо прогретую сковороду добавить мелко рубленные грибы шампиньоны, обжарить до золотистой корочки, добавить чесночное масло, сливки, трюфельную пасту. 3. В готовый соус добавить отварной птитим, довести до вкуса и подтянуть сливочным маслом...

Автор: Natalie Holm (4–6 порций | ~1 час) Начинка из ревеня Ревень (свежий, промытый и нарезанный) — 500 г Сахар — 100 г Стручок ванили — 1 шт. Миндально-овсяная крошка Сливочное масло (соленое, холодное) — 60 г Сахар — 60 г Марципан (тертый) — 100 г Овсяные хлопья — 65 г Миндальные лепестки — 30 г Морская соль (хлопья) — 2 г Приготовление Подготовка ревеня 1. Промойте стебли ревеня, при необходимости снимите жесткие волокна и нарежьте кусочками по 2 см. 2. Разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена ножом. 3. В миске соедините ревень, сахар и семена ванили (сам стручок тоже можно добавить для аромата)...

Ингредиенты (на 4 порции) Заправка Сок лайма — 240 мл Сок апельсина — 60 мл Огурец (без кожуры) — 100 г Кинза (листья и тонкие стебли) — 30 г Халапеньо (без семян) — 15 г Серрано — 10 г Чеснок — 3 г Оливковое масло — 30 мл Агава или мёд — 5 г Морская соль — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Фруктовая основа Спелые, но плотные манго — 400 г Киви — 210 г, очищены и нарезаны лентами Черри-томаты — 150 г, разрезаны пополам Кумкваты — 2 шт. ≈ 10 г, тонко нарезаны Фингер-лайм — 15 г Съедобные цветы — для украшения Хлопья морской соли — щепотка Заправка В блендере соедините сок лайма, сок апельсина, огурец, кинзу, халапеньо, серрано, чеснок, оливковое масло и агаву...

Ингредиенты Тёмный шоколад (60–70 % какао) — 175 г Сливочное масло — 150 г Яйца — 250 г (5 шт.) Сахар — 120 г Пшеничная мука — 75 г Технология 1. Растопите тёмный шоколад с маслом на водяной бане до температуры 45–50 °C. Остудите до 38–40 °C. 2. Взбейте яйца с сахаром до лёгкого загустения и побеления (~3–4 минуты). 3. Аккуратно введите тёплый шоколадно-масляный меланж в яичную массу, перемешивая лопаткой. 4. Просейте муку и быстро, но бережно вмешайте до однородности — не перебивайте. 5. Разлейте тесто по смазанным маслом или застеленным пергаментом формам Ø 7 см (заполняйте на ¾). 6. Выпекайте в разогретой духовке при 190 °C ровно 7 минут...

Шеф-повар Алексей Шинкарев для ресторана Green Point 2026 Хрустящий поджаренный хлеб, нежный сливочный крем из кешью и хрустящие чипсы батата — простая, но эффектная закуска с приятной текстурой и насыщенным вкусом. Ингредиенты ✅Сливочный соус из кешью: Кешью 150 г Овсяные сливки 400 г Неактивные дрожжи 10 г Соль 5 г ✅Для подачи: Хлеб для брускетты Чипсы из батата Семена льна Тыквенные семечки Зелень для украшения 1. Сливочный соус Замочить кешью в воде на 5–6 часов. Слить воду. Переложить кешью в блендер, добавить овсяные сливки, неактивные дрожжи и соль. Пробить до полностью однородной, гладкой консистенции...

Сорта при это были очень старые. С историей. #рецептыPK_салаты Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk...

Автор: Katherine Sacks Ингредиенты Рикотта — 125 г Тесто для пиццы (комнатной температуры) — 450 г Оливковое масло — 35 мл Цукини средний — 225 г Лук-порей (белые и светло-зеленые части) — 100 г Спаржа — 115 г Горошек сладкий (размороженный) — 75 г Соль — 3 г Моцарелла тертая (с низким содержанием влаги) — 55 г Песто — 60 мл Чеснок — 3 г Цедра лимона — 1 г Кресс-салат — 15 г Базилик свежий (измельченный) — 5 г Сыр пекорино (стружка) — 40 г Фисташки жареные (крупно нарезанные) — 45 г Приготовление 1. Разогрейте духовку до 260 °C, установив решетку в нижнюю треть. Откиньте рикотту на дуршлаг, застеленный бумажным полотенцем, чтобы стекла лишняя сыворотка...