Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

1. Осьминог 2. Вырезка вагю 3. Пиканья 4. Фланк-стейк 5. Телячьи щёчки 6. Антрекот вагю 7. Рибай 8. Фланк-стейк 9. Баветт ⚠ Подпишись на бесплатную рассылку от Profkitchen: vk.cc/c2bJ1x ✅ Подписка на анонсы тренингов для поваров: https://vk...

Автор: Клэр Саффитц (4 порции) Оливковое масло первого отжима — 120 мл + дополнительно для смазывания гриля Кедровые орехи — 20 г Стейки рыбы-меча — 2 шт. (~680 г, толщина ~2,5 см) Соль кошерная — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Уксус красный винный — 60 мл Каперсы (консервированные, мелко нарезанные) — 30 г Орегано свежий, мелко нарезанный — 15 г Орегано свежий (веточки) — 2 шт. Мёд — 2,5 г Помидоры - 400 г, нарезанные толстыми ломтиками 1. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Легко смажьте решётку оливковым маслом. 2. На сухой сковороде поджарьте кедровые орехи на среднем огне, часто встряхивая, 3–4 минуты до золотистого цвета...

#Profkitchen_backstage ✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров. ✅ Мы в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00 ✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) ...

Позже эфир запишу как в Африке работал с проектом.

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Свёкла (запечённая) — 750 г Масло сливочное несолёное — 100 г Сахар коричневый — 50 г Вино красное — 100 мл Уксус (винный красный или яблочный) — 50 мл 1. Запеките целую свёклу в фольге при 180 °C до полной мягкости (1–1,5 часа, в зависимости от размера), затем остудите и очистите. 2. В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте коричневый сахар и слегка карамелизируйте, помешивая (~2–3 мин). 3. Влейте красное вино, убавьте огонь и уварите 3–4 минуты, пока не испарится спирт и смесь не начнёт густеть. 4...

#Profkitchen_backstage ✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров. ✅ Мы в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00 ✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) ...

ТАРТАР ИЗ ФОРЕЛИ С ХУРМОЙ. Шеф -повао Денис Бабинцев. Соус тахина п/ф Паста тахина 200 гр Вода бутилированная 250 гр Кунжутное масло 30 гр Майонез 500 гр Фреш лимона 75 гр Соль 20 гр Выход 1000 гр Все закладываем в блендер и смешиваем до однородного состояния Соус из халапеньо п/ф Масло оливковое 100 гр Халапеньо 40 гр Мед 20 гр Фреш лимона 10 гр Краситель зеленый 2 гр Выход 170 гр Все взбиваем в блендере до однородного состояния. Сборка п/ф Форель без кожи 70 гр Хурма без кожи 50 гр Соус тахина 25 гр Соус халапеньо 15 гр Кунжут ким чи 5 гр Редис красный слайс 5 гр Цедра лимона 5 гр Соль...