Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

?

Автор: Шеф-повар Мохаммед Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Тесто Молоко (тёплое, ~38 °C) — 100 мл Сахар — 15 г Дрожжи сухие (быстродействующие) — 3 г Яйцо — 50 г Мука универсальная — 250 г (+10–20 г при необходимости) Соль — 5 г Базилик сушеный — 2 г Орегано сушеный — 2 г Порошок чесночный — 8 г Масло сливочное (размягчённое) — 50 г Начинка из чесночного масла Масло сливочное (размягчённое) — 75 г Чеснок (измельчённый) — 12 г Базилик сушеный — 2 г Орегано сушеный — 2 г Петрушка свежая — 20 г, мелко нарезанная Соль — по вкусу (~2–3 г) Для сборки и подачи Сыр моцарелла (свежий или натёртый) — 150 г Яичный желток (для смазывания) — 1 шт...

#Profkitchen_backstage ✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров. ✅ Мы в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00 ✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) ...

Бренд-шеф Захар Иванченко. Ресторан "Клёво" Тесто песочное п/ф - 400гр Абрикосовый джем - 250гр Яблоки - 1кг Масло сливочное - 50гр Тростниковый сахар - 30гр Ванильное мороженое Карамельный соус ✅ Тесто песочное п/ф: Мука миндальная - 150гр Мука пшеничная - 500гр Масло сливочное - 320гр Сахар песок - 250гр Яйцо куриное - 3 шт Соль – 5гр Разрыхлитель - 5гр Готовим тесто: масло сливочное взбиваем с сахаром до бела, добавляем постепенно яйца, пробиваем лопаткой и добавляем все сыпучие ингредиенты, перемешиваем до однородной массы. Готовое тесто убираем в холодильник минимум на 30 минут. Тесто...

#Profkitchen_backstage ✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров. ✅ Мы в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00 ✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) ...

1. Осьминог 2. Вырезка вагю 3. Пиканья 4. Фланк-стейк 5. Телячьи щёчки 6. Антрекот вагю 7. Рибай 8. Фланк-стейк 9. Баветт ⚠ Подпишись на бесплатную рассылку от Profkitchen: vk.cc/c2bJ1x ✅ Подписка на анонсы тренингов для поваров: https://vk...

Автор: Клэр Саффитц (4 порции) Оливковое масло первого отжима — 120 мл + дополнительно для смазывания гриля Кедровые орехи — 20 г Стейки рыбы-меча — 2 шт. (~680 г, толщина ~2,5 см) Соль кошерная — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Уксус красный винный — 60 мл Каперсы (консервированные, мелко нарезанные) — 30 г Орегано свежий, мелко нарезанный — 15 г Орегано свежий (веточки) — 2 шт. Мёд — 2,5 г Помидоры - 400 г, нарезанные толстыми ломтиками 1. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Легко смажьте решётку оливковым маслом. 2. На сухой сковороде поджарьте кедровые орехи на среднем огне, часто встряхивая, 3–4 минуты до золотистого цвета...

#Profkitchen_backstage ✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров. ✅ Мы в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00 ✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) ...

Позже эфир запишу как в Африке работал с проектом.