Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

» Для шоколадного коржа: Яйцо с1 - 1 шт Сахар - 40 гр Растительное масло-15 гр Мука - 35 гр Какао алк. - 5 гр Разрыхлитель - 2 гр 1. Яйцо взбить с сахаром до пышности ~ 10 минут на высокой скорости миксера. 2. В отдельной миске смешать сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель и какао) 3. Ко взбитой яичной массе поэтапно добавить растительное масло и сухие ингредиенты. 4. Перемешать на низкой скорости миксера (либо силиконовой лопаткой) 5. Перелить бисквит в форму d16 см и поставить выпекать в разогретую духовку при температуре 160-170 градусов 15-20 минут. 6. После выпечки дать бисквиту остыть и вырезать из кольца...

Его дополняют нежный японский молочный хлеб, украшенный аппетитной глазурью. Для её приготовления используют рисовый солод, сио кодзи и коричневый сахар. #Profkitchen_backstage Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk...

Рецепт из ресторана «Есть хинкали & Пить вино». Смесь салатных листьев: 160 г Огурцы: 4 штуки Помидоры: 4 штуки Телятина: 160 г Имбирный соус: 80 мл Кисло-сладкий соус: по вкусу Растительное масло: 30 мл Телятину нарезать тонкими ломтиками, замариновать на 10–15 минут в имбирном соусе. Быстро обжарить мясо на хорошо разогретой сковороде до готовности и легкой румяной корочки. Салатный микс хорошо промыть и обсушить. Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками или дольками. Помидоры нарезать так же. В тарелку или глубокую миску выложить листья салата. Сверху разложить ломтики огурца и томата...

#Profkitchen_backstage Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: https://dzen...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Мехди Хасиев Тыквенно-ореховый сок (свежевыжатый) — 2000 г Непастеризованный яблочный уксус — 400 г (20% от массы сока) Этиловый спирт 96% — 192 г (8% от общей массы сока + уксуса) Подготовка сока 1. Тыкву тщательно вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Нарежьте крупными кусками с кожурой. 2. Пропустите через соковыжималку (в перчатках — пигмент может окрашивать кожу). 3. Процедите сок через мелкое сито или марлю. Взвесьте — ориентир: ~2000 г. 4. Перелейте в чистую ёмкость для ферментации (стекло или пищевой пластик)...

МИНИ-ФОРМАТ. Савоярди (ladyfingers) – 250–280 г Маскарпоне – 250 г Растворимый кофе – 1 ст. л. Сахарная пудра – 2 ст. л. Небольшой стакан крепкого кофе Какао без сахара – для обсыпки ✅Крем для подачи: Маскарпоне – 250 г Сахарная пудра – 2 ст. л. Смешай молотое печенье, маскарпоне, сахарную пудру и растворимый кофе. Добавь крепкий кофе постепенно, масса должна быть пластичной, но не жидкой. Сформируй небольшие шарики. Обваляй в какао. Убери в холодильник минимум на 1 час. Крем: Просто смешай маскарпоне с сахарной пудрой до гладкости. Подавай шарики с ложкой крема или макай прямо в него...

Автор: Алекс Тибо Фуа-гра утиное (цельная доля) — 800 г Соль — 12 г Свежемолотый чёрный перец — 2 г Арманьяк (или коньяк) — 15 мл 1. Достаньте фуа-гра из холодильника, оставьте при комнатной температуре 30–45 минут, пока оно не станет мягким и податливым. 2. Аккуратно разделите долю на две половинки. 3. Удалите крупные прожилки и мелкие соединительные ткани пальцами или ножом для фуа-гра. 4. Легко придайте каждой половинке компактную форму, не сжимая — цель — сохранить целостность. 5. Равномерно приправьте солью, перцем и арманьяком. Оставьте мариноваться 10 минут. 6. Плотно уложите фуа-гра в стерилизованную банку объёмом ~500 мл, слегка утрамбовывая, чтобы исключить воздушные карманы...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Мехди Хасиев Тыквенно-ореховый сок (свежевыжатый) — 2000 г Непастеризованный яблочный уксус — 400 г (20% от массы сока) Этиловый спирт 96% — 192 г (8% от общей массы сока + уксуса) Подготовка сока 1. Тыкву тщательно вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Нарежьте крупными кусками с кожурой. 2. Пропустите через соковыжималку (в перчатках — пигмент может окрашивать кожу). 3. Процедите сок через мелкое сито или марлю. Взвесьте — ориентир: ~2000 г. 4. Перелейте в чистую ёмкость для ферментации (стекло или пищевой пластик)...