Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

ТАРТАР ИЗ ФОРЕЛИ С ХУРМОЙ. Шеф -повао Денис Бабинцев. Соус тахина п/ф Паста тахина 200 гр Вода бутилированная 250 гр Кунжутное масло 30 гр Майонез 500 гр Фреш лимона 75 гр Соль 20 гр Выход 1000 гр Все закладываем в блендер и смешиваем до однородного состояния Соус из халапеньо п/ф Масло оливковое 100 гр Халапеньо 40 гр Мед 20 гр Фреш лимона 10 гр Краситель зеленый 2 гр Выход 170 гр Все взбиваем в блендере до однородного состояния. Сборка п/ф Форель без кожи 70 гр Хурма без кожи 50 гр Соус тахина 25 гр Соус халапеньо 15 гр Кунжут ким чи 5 гр Редис красный слайс 5 гр Цедра лимона 5 гр Соль...

МОЛОЧНАЯ, НЕЖНАЯ БРИОШЬ ПО-АЗИАТСКИ — С МЯГКОЙ КОРОЧКОЙ, ШЕЛКОВИСТОЙ ТЕКСТУРОЙ. ИДЕАЛЬНО ПОДХОДИТ КАК ОСНОВА ДЛЯ СЛАДКИХ И СОЛЬНЫХ ЗАКУСОК Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. ✅ Для танжонга: Вода — 27 г Молоко — 60 г Мука пшеничная — 20 г ✅ Для теста: Молоко — 120 г Сухие дрожжи быстродействующие — 9 г Мука пшеничная или хлебная — 320 г Сахар — 35 г Соль — 7 г Яйцо целое — 50 г Желток яичный — 20 г Масло сливочное (размягчённое) — 42 г ✅ Для смазки: Яйцо — 1 шт. Молоко — для разбавления ✅ Танжонг: 1. В маленькой кастрюле смешайте воду, молоко и муку. Взбейте до однородности...

! От всей души поздравляем Вас с Новым годом! 🎄✨ Пусть 2026-й станет годом вдохновения, безупречных эмульсий, идеальной карамелизации и технически безупречных сборок. Пусть каждая ваша тарелка говорит на языке вкуса, а каждый десерт — рассказывает историю...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. ✅ Соус из перца пикильо Перец пикильо (консервированный, очищенный от кожицы) — 160 г Паста аджи панча — 12 г Бульон из рыбы или морепродуктов — 200 г Мягкое оливковое масло — 20 г Сок лайма — 10 мл Соль — по вкусу ✅ Тартар из лангустинов Хвостики лангустинов (без панциря) — 400 г Цедра лайма — 3 г Оливковое масло первого отжима — 30 г Рыбный соус (восточный, например, нами плы) — 20 г Соль — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу ✅ Для подачи Порошок из чёрных оливок — по желанию Икра форели или лосося — по желанию Микрозелень или проростки — по желанию ✅ Соус из перца пикильо 1...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Сахар — 150 г Вода — 50 мл Глюкоза — 20 г Сливки 40% — 120 г Масло сливочное (холодное) — 110 г Паста мисо (белая или жёлтая) — 40 г 1. В тяжёлой кастрюле с антипригарным дном соедините сахар, воду и глюкозу. Нагревайте на среднем огне, не перемешивая, пока сахар полностью не растворится. 2. Как только смесь начнёт кипеть, наблюдайте за цветом. Через 4–8 минут она приобретёт светло-янтарный оттенок. В этот момент сразу уменьшите огонь до минимума и начните осторожно перемешивать деревянной лопаткой. 3. Тем временем подогрейте сливки до 70–75 °C (не кипятите)...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Панна-котта Сливки 33–36% — 150 мл Молоко цельное — 100 мл Желатин (листья, 200 bloom) — 4 г Мёд — 40 г Ферментированный апельсин (цукаты или домашняя ферментация) — 15 г, мелко нарезанный Буррата — 125 г Сычуаньский перец — щепотка (~0,3 г), измельчённый Соль — щепотка (~0,5 г) Яблочная хурма Хурма «Шарон» (яблочная хурма) — 2 шт. (~400 г) Сахар тростниковый (демерара) — 50 г Для подачи Масло из мёда и цедры мандарина — по вкусу Панна-котта 1. Нагрейте сливки и молоко до 80 °C. 2. Добавьте предварительно замоченный и отжатый желатин, полностью растворите...