Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Автор : Lorenzo Amati (10 порций) Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Ингредиенты Салат из водорослей вакамэ (свежий или регидратированный) — 300 г Вода — 200 мл Растительное масло — 100 мл ProEspuma Hot — 15 г (5% от общей массы жидкой основы) Приготовление 1. Поместите водоросли вакамэ и воду в блендер с функцией нагрева. Измельчайте 15 минут, постепенно вливая растительное масло для эмульгирования. 2. При необходимости добавьте немного воды для достижения желаемой текучести. 3. Тщательно процедите смесь через мелкое сито — рекомендуется двойное процеживание для максимальной гладкости...

✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров. Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) . Мы сразу удалим Ваш пост. Спасибо за ваш крутой контент! И вклад в развитие индустрии...

Выход и порция: 2 порции, 520 г Полуфабрикаты: 1. Лимонно-тахинная заправка 2. Подготовленные молодые овощи Ингредиенты: П/Ф Лимонно-тахинная заправка: Тахини (кунжутная паста) — 60 г Сок лимона — 35 мл Вода — 30 мл Оливковое масло — 25 мл Мёд — 10 г Чеснок — 4 г Соль — 2 г Перец чёрный молотый — 0.5 г Цедра лимона — 2 г П/Ф Салат: Огурец мини — 120 г Редис с ботвой — 120 г Морковь молодая — 140 г Брокколи (соцветия) — 80 г Цветная капуста (соцветия) — 60 г Горошек зелёный — 40 г Листья базилика фиолетового — 20 г Микрозелень или молодая зелень — 15 г Оливковое масло — 10 мл Соль — 2 г Технология приготовления: П/Ф Лимонно-тахинная заправка: 1) Натрите чеснок в пасту...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Рецепт в формате ТТК: https://vk.cc/cYaSOf Автор**: Lorenzo Amati** (4 порции | < 2 часа) Ингредиенты Сушёные белые грибы — 40 г Холодная вода — 500 мл Яблоко — 10 г Сливочное масло — 30 г Соевый соус — 15 мл Лимонный сок — 2,5 мл Ксантановая камедь — 0,5 г Приготовление 1. В сотейнике соедините сушёные белые грибы, холодную воду и нарезанное яблоко. 2. Доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь и варите 45 минут, не допуская бурления. 3. Снимите с огня, дайте настояться 15–20 минут для раскрытия аромата. 4. Процедите через мелкое сито, тщательно отжимая грибы для экстракции максимума вкуса...

Ингредиенты (на 1 буханку ≈ 8 порций) Тесто Мука пшеничная высшего сорта — 360 г Дрожжи сухие активные — 7 г Соль — 6 г Вода тёплая (35–38 °C) или молоко — 240 мл Оливковое масло экстра-верджин — 30 мл Яйцо — 50 г Начинка Сыр тёртый (чеддер, моцарелла или смесь) — 100 г Бекон варёно-копчёный — 50 г, мелко нарубленный и слегка обжаренный Оливки (зелёные или Каламата) — 50 г, тонко нарезанные и обсушены Свежая зелень (петрушка или тимьян) — 10 г, мелко рубленная Технология Активируйте дрожжи: растворите их в тёплой воде (или молоке) и оставьте на 5–10 минут до появления пенной шапки. В чаше миксера соедините муку и соль...