Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

✅ День рождения! ПОДАРКИ! Ура! Сегодня у Шефа и основателя проекта Profkitchen — день рождения! Поздравить его и забрать свой подарок можно только сегодня. 1️⃣ Прочитай его пост на стене (можно даже написать тёплый комментарий) — вот ссылка: https://vk.com/wall288248434_23403 2️⃣ Присоединись к кулинарному клубу Profkitchen — и сразу забери свой подарок (вся информация в посте)...

ГЕЛЬ ИЗ ЗАПЕЧЕРНЫХ ТОМАТОВ И ЧЕРНОГО ЧЕСНОКА. Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Микела Маттиоли Порции: 12 Черри-томаты — 800 г Шалот — 50 г Оливковое масло экстра-класса — 25 г Соль — по вкусу Сахар — 4 г Свежие травы (тимьян, орегано) — 3 г Ферментированный чёрный чеснок — 15 г Отфильтрованный сок из запечённых томатов — 400 г Порошок агар-агара — 3 г 1. Разогрейте духовку до 200 °C. Черри-томаты вымойте и разрежьте пополам. Шалот также разрежьте пополам. Выложите всё на противень, застеленный пергаментом. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, перцем, сахаром и свежими травами...

МРАМОРНАЯ СВЕКОЛЬНАЯ ВУАЛЬ. Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Орельен Дюваше Порции: 3 Свекла свежая (очищенная) — 500 г Минеральная вода — 100 г Агар-агар — 11 г Листовой желатин (200 bloom) — 5 листов Сливки без лактозы — 100 г Нейтральное масло (виноградное или подсолнечное) — для смазывания Соль — по вкусу Свежемолотый перец — по вкусу Умами (например, порошок кадзуноко или грибной экстракт) — по вкусу 1. Очистите свеклу (500 г) и нарежьте на кусочки. Измельчите в блендере с 100 г минеральной воды до однородной массы. 2. Процедите пюре через мелкое сито или тканевый фильтр (торк), чтобы получить гладкий, безволокнистый сок...

ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, ВЫДЕРЖАННЫЙ С НОРИ И ХЛОПЬЯМИ БОНИТО. Богатый, концентрированный умами-вкус, созданный благодаря засолке в смеси соли, сахара, морских водорослей и сушеной рыбы. После сушки желтки приобретают плотную, тёртую текстуру — идеальную для финишной подачи пасты, риса или овощей с японским акцентом. Настоящий усилитель вкуса. Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Томас Педевилла Порции: 6 Куриные яйца (органические) — 6 шт. Листы нори — 2,6 г Хлопья боно (кацуобуСи) — 5 г Комбу (сушеная ламинария) — 13 г Мелкая соль — 110 г Сахар — 80 г Цедра 1 органического лимона 1...

ПОСМОТРИТЕ, КАК РАБОТАЕТ МАСТЕР. Заведение входит в 100 лучших ресторанов Японии 2025 Мишлен: ★★ (2018) #Profkitchen_backstage ✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров. ✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00 ✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen Если вы автор любого из контента, который мы...

КУРИНОЕ БЕДРО СО СПАРЖЕЙ. Автор Бабинцев Денис, шеф-повар Спаржа бланшированная п/ф Спаржа свежая 1000 гр Выход 750 гр У спаржи срезаем нижнюю жесткую часть. Варим в посоленной воде 3 минуты, далее кладем в лед. ✅ Масло зеленое п/ф Укроп 210 гр Масло оливковое рафинированное 300 гр Выход 280 гр У укропа отрезаем ножки, бланшируем в кипящей воде (3 минуты) далее в этой же воде бланшируем верхушки укропа (2 минуты) далее кладем все в лед и потом на салфетку, все промакиваем, далее режем зелень мелко. В термомиксере (если такой есть) заливаем масло 300 гр и нагреваем до 65 градусов, далее закладываем бланшированную зелень и пробиваем ещё около 5 минут, пока хлорофилл не начнет отсекаться...