Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Ингредиенты Свекольный сок — 160 мл Жемчужины тапиоки (крупные, ~2–3 мм) — 60 г Соль — 2 г Острый перец (молотый или порошок чили) — по желанию Масло для фритюра (подсолнечное или арахисовое) — 700 мл 1. Пропитка тапиоки 1. В сотейнике соедините свекольный сок, соль и перец (если используете). 2. Добавьте тапиоку. 3. Варите на очень слабом огне 8–10 минут, постоянно помешивая, пока жемчужины не станут прозрачными и эластичными. 4. Слейте излишки жидкости (если остались). 2. Сушка 1. Равномерно распределите тапиоку тонким слоем на силиконовом коврике . 2. Поместите в сушилку или духовку с конвекцией при 60 °C на 7 часов до полного обезвоживания и хрупкости...

Ингредиенты Сироп Вода — 500 мл Сахар — 500 г Лимон Тесто Тёплая вода — 400 мл Тёплое молоко — 200 мл Пшеничная мука — 520–530 г Сахар — 15 г Сухие дрожжи (instant) — 7 г Соль — 2,5 г Яйцо — 50 г Начинка и жарка Грецкие орехи (крупно рубленые) — 150 г Растительное масло — для фритюра (минимум 1–1,5 л,) 1. Сироп 1. В сотейнике соедините воду, сахар и ломтик лимона. 2. Доведите до кипения, варите 5–7 минут до лёгкого загустения (консистенция «лёгкого потока»). 3. Полностью остудите — сироп должен быть холодным и достаточно густым. 2. Тесто 1. В глубокой миске смешайте тёплую воду, тёплое молоко, дрожжи, сахар и яйцо...

Ингредиенты Нейтральное растительное масло — 60 мл Вода — 50 мл Пшеничная мука — 10 г Соль — щепотка Жирорастворимый пищевой краситель (по выбору) — по необходимости 1. В бутылочку с дозатором или кондитерский флакон поместите все ингредиенты. 2. Тщательно взболтайте до полного растворения муки и получения однородной жидкости без комков. 3. Разогрейте антипригарную сковороду или чугунную плиту до высокой температуры (капля воды должна мгновенно испаряться). 4. Тонкой струйкой выдавите смесь на горячую поверхность, создавая произвольные завитки, имитирующие кораллы. 5. Дайте воде полностью испариться (~10–20 секунд), пока не образуется прозрачная, золотистая кружевная структура...