Profkitchen. Статьи, рецепты, рестораны.

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Карлос Маэстре Мука универсальная — 300 г Яйца — 2 шт. (~100 г) Свежие дрожжи — 18 г Сахар — 45 г Соль — 7 г Вода — 78 мл Масло сливочное (мягкое, кубиками) — 138 г Соль Малдон — 5 г Мёд — 10 г (для смазывания перед выпечкой) Вода — 10 мл Яйцо (для яичной смеси) — 1 шт. 1. В чаше миксера соедините муку, сахар и соль. 2. В отдельной ёмкости растворите свежие дрожжи в тёплой воде (~35 °C), перемешайте до однородности. 3. Добавьте дрожжевую смесь в миксер, замесите 1 минуту на низкой скорости. 4. Введите яйца, продолжайте вымешивать...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Андреа Рапанаро ✅ Основа для шафранового джелато (500 г) Молоко цельное — 280,8 г Сливки 35% — 90,5 г Яичный желток — 36,2 г Сухое обезжиренное молоко — 9,4 г Нейтральный стабилизатор (гуаровая камедь + рожковое дерево) — 1,5 г Трегалоза — 38,4 г Декстроза — 9,6 г Распылённая глюкоза 21 DE — 26,4 г Шафрановые нити — 2 г Соль — 6,7 г ✅ Панировка Охлаждённое шафрановое ризотто — по рецепту Манная мука из твёрдых сортов пшеницы — 150 г Вода — 220 мл Панировочные сухари панко — по необходимости ✅ Для подачи Шафрановый майонез Настой шафрана 1...

✅ Для коржей: Яичные белки — 5 шт. Сливочное масло (комнатной температуры) — 90 г Растительное масло без запаха — 150 мл Сахар — 350 г Ванильный экстракт — 1 ст. л. Мука — 345 г Разрыхлитель — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л. Кокосовое молоко (или обычное) — 180 мл Кокосовая стружка — 50 г ✅ Для крема: Маскарпоне — 250 г Сливочный сыр («Филадельфия») — 100 г Сливки 33% (очень холодные) — 200 мл Сахарная пудра — 100 г Ванильный сахар — 1 ч. л. Кокосовая стружка для украшения — по вкусу 1. Коржи: - Разогрейте духовку до 180°C. - Взбейте сливочное масло до кремового состояния, добавьте сахар и растительное масло, продолжайте взбивать до посветления и пышности...

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Тимо Мюллер Манго (спелое, очищенное) — 300 г, мелко нарезано Коричневый солодовый сахар — 50 г Пряный ром (например, Don Papa) — 50 мл Вода — 150 мл Агар-агар (порошок, 200–300 bloom) — 9 г Желатин (листья, 200 bloom) — 5 г Соль флёр де сель — 3 г Сок лимона — по вкусу (~10–15 мл) Ксантановая камедь — 2 г 1. Очистите манго, нарежьте мелкими кубиками (~5 мм). 2. В кастрюле распустите коричневый солодовый сахар на среднем огне до тёмно-янтарной карамели (не подгоревшей). 3. Добавьте манго, перемешайте, чтобы кусочки равномерно покрылись карамелью...

Вода - 50 мл Сливки (35%) - 350 мл Желатин - 1 ст.л Сахар - 150 гр Ванильный экстракт или ванильный сахар - 1 ч.л Ягоды (малина, голубика) - 150 гр ✅ Для декора: Сливки (35%) - 150 мл Сахарная пудра - 30 гр Ягоды - 50 Г Смешать желатин с теплой водой, подождать пока желатин увеличится в объеме. В сливки добавить сахар, ванильный экстракт и нагреть до 80-90°. ❗️Не доводить до кипения! В растворившийся желатин добавить 1-2 ст.л горячих сливок и сразу перемешать. Затем аккуратно ввести в сливки желатин, процеживая через мелкое сито, тщательно перемешать до однородности. Уложить свежие ягоды в бокалы...

ЛИСТАЙ КАРУСЕЛЬ. #рецептыPK_десерт Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: https://dzen...