ДК Доморощенный Кондитер

Вы как, отошли от дубайского шоколада? А я тут нашла Торт ДУБАЙСКИЙ ШОКОЛАД (по мотивам шоколадно-фисташкового десерта) Если вы не знакомы со вкусом "дубайского шоколада" - в торте это необычно, непривычно, но вкусно и прикольно 😉 🤎Шоколадный бисквит: 4 яйца С1 250 г сахара 50 г подсолнечного масла рафинированного 50 мл молока 200 мл кефира 3,2% 50 г перезрелого банана 270 г муки 20 г какао (алкализованного) 1 ст/л винного, яблочного уксуса 6-9% 3 г пищевой соды 8 г разрыхлителя 1 г ванилина щепотка соли Для начинки: 110 г теста Катаифи 150 г фисташковой пасты (десертной) 1 г ванилина 50 г сливочного масла 30 г фисташек Разморозьте тесто Катаифи и измельчите ножом толщиной 1-1,5 см. Масло растопите в сковороде и обжарьте измельченные "ниточки" до золотистого цвета, постоянно помешивая. Смешайте жареное тесто с фисташковой пастой и ванильным ароматом. Разделите пополам и прикройте пищевой пленкой. Фисташки обжарьте на сухой сковороде и измельчите в крошку. ❗️Если используете не десертную фисташковую пасту, то есть несладкую, подсластите массу немного сгущенным молоком или сахарной пудрой. Начинка должна быть сладкой. 🤎Для крема: 300 г тёмного шоколада 300 мл сливок 33 % 500 г творожного сыра 1 г ванилина 50 г сахарной пудры (по желанию) Нагрейте сливки до горячего состояния и залейте ими шоколад. Пробейте ганаш погружным блендером, прикройте пищевой плёнкой в контакт и оставьте при комнатной температуре на 4 часа. Можно ганаш убрать в холодильник, только следите, чтобы он сильно не уплотнился. Взбейте творожный сыр с ванильным ароматом и введите загустевший ганаш. Взбейте до однородного состояния. По желанию и вкусу добавьте сахарную пудру. Переложите в кондитерский мешок. Пропитка: 100 мл кипяченой воды 1 ч/л растворимого кофе 1 ч/л сахара Растворите кофе и сахар в горячей воде и остудите. 🤎Сборка торта: Разрежьте бисквиты на 4 коржа. Для торта потребуется 3 штуки. Отложите 400 г крема для покрытия. Положите первый корж на подложку или блюдо, пропитайте. Каждый следующий корж также следует пропитывать. Торт удобнее собирать в кольце, проложив ацетатной плёнкой. Распределите по коржу часть крема, выложите половину начинки, не доходя до края 2 см. Сверху присыпьте крошкой фисташек, это по желанию. Проведите по краю кремовый бортик и аккуратно смажьте начинку кремом. Если масса прилипает к спатуле, можно смазать кремом сторону следующего коржа, которая будет соприкасаться с начинкой. ❗️Корж и масса из теста с фисташковой пастой должны обязательно скрепиться между собой кремом. По тому же принципу соберите торт до конца. Верх прикройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на ночь. На следующий день уберите кольцо, пленку, покройте торт оставшимся кремом и украсьте по желанию. 💚Перед нарезкой дайте торту постоять минут 15 при комнатной температуре. 💚Торт следует резать ОСТРЫМ ножом. Нож с тупым лезвием его разрушит, так как сквозь начинку из Катаифи он будет проходить с небольшим усилием (за счет вязкой консистенции фисташковой пасты) 💚Тесто Катаифи в торте остаётся хрустящим. 💚 Вес ~ 2 кг Анастасия Попова автор)