Лицом к Лицу.

Учебник по сервису, для начинающих и не очень. Тут я вас научу тому, чему не учат нигде. 1-я часть. Рестораны. Устав официанта. Предприятий общепита существует великое множество. Ресторан. 1. Ресторан предоставляет своим гостям широкий ассортимент блюд, которые прошли технологический цикл, а именно горячие блюда, как первые, так и вторые, закуски, как холодные, так и горячие, десерты, салаты, хлебобулочные изделия – идеально, если собственного производства; а также большой выбор крепких и слабоалкогольных напитков, коктейлей, прохладных и горячих напитков...

Учебник по сервису, для начинающих и не очень. Тут я вас научу тому, чему не учат нигде. После того, как зал засервирован, начинается работа по позициям. Вот примерная схема зала. В этом ресторане столы с первого по шестой – рассчитаны на шесть человек, с одиннадцатого по пятнадцатый и с двадцать первого по двадцать четвертый – на четырех гостей, еще есть пять двушек и пять столов с непонятной рассадкой. Итого в этом зале может быть размещено девяносто четыре человека. Я бы разделила этот зал на две позиции, от входа слева – 1-я, справа – 2-я...

Учебник по сервису, для начинающих и не очень. Тут я вас научу тому, чему не учат нигде. Работа по меню называется – «А - ля карт» (фр. A la carte – согласно меню). Такой способ обслуживания считается самым сложным для заведения общественного питания, ведь ни официант, ни бармен, ни повара понятия не имеют, что выберет гость, и времени на приготовление будет совсем не много, от десяти минут, для салата, до сорока – для горячего! В ресторанах никогда не готовят заранее блюда, это очень важное правило...

Учебник по сервису, для начинающих и не очень. Тут я вас научу тому, чему не учат нигде. Теперь, когда мы разобрались с основными терминами, предлагаю отправиться в небольшое путешествие в ресторан и посмотреть, как там все устроено. Мы сейчас заглянем в «закулисье», вернее сказать, на БЭК, место, где гостям не место! А еще на кухню, на мойку, в бар, на склад и, естественно, на кассу!!! Театр, как известно, начинается с вешалки. Ресторан тоже, но только в том случае, если вы заходите в него с центрального входа...

Учебник по сервису, для начинающих и не очень. Тут я научу вас тому, чему не учат нигде. Прежде чем начать изучение такого, казалось бы, простого и понятного всем предмета, как ресторанный сервис, о котором судит каждый, поскольку трудно найти в современном мире человека старше пяти лет не побывавшего хоть раз в заведении, где можно поесть, предлагаю совершить небольшой экскурс в историю… Слово ресторан произошло от латинского restauro, что означает восстановить, крепить. В Китае первые рестораны появились в 618-906 гг...