Сейчас часто заказывают торты в корейском «милом» стиле. Надписи из шоколада уже не в моде. В таких тортах надписи и рисунки делают из крема, а надписи могут быть даже разных цветов, всё должно быть «мило небрежным», но в то же время аккуратным. Я давно делаю такие торты, но признаюсь честно, иногда надпись из крема бывает сложнее, чем из шоколада. Но! Попробовала последний...
На днях делала пирожное картошка, и каждый раз мучаюсь с декором. Пирожные в форме эскимо прекрасны сами по себе, но дополнить чем-то хочется. Визуально мне больше нравится глазурь из белого шоколада, ее можно окрасить в нежные цвета и поиграть с оттенками, но в этот раз не хотелось перебивать вкус самого шоколадного пирожного белым шоколадом, решила сделать глазурь из молочного. Но вот незадача, шоколад плохо расплавился и остались комочки, которые в идеале разбиваются только миксером...
Я всегда скептически относилась к муссовым десертам. Муссовые торты не казались мне изысканными. Но в этот раз решила дать шанс порционным муссовым пирожным со вкусом «молочный шоколад» Сначала взбила всё необходимое, а потом залила в формы «эскимо». Подумала, что это самая классная форма в таком случае, наверное так их удобнее всего есть. У меня получилось ровно 8 эскимошек. После чего убрала всё в морозилку на ночь, утром покрыла глазурью из белого шоколада и растительного масла, добавила полосочки из шоколада и маленькую плиточку на каждую пироженку...
Делаю торты уже давно, но до сих пор многие удивляются покрытию на ягодах при декоре торта. За всю свою практику работала с разными ягодами и фруктами в декоре - клубника, голубика, малина, ежевика и не только. Зачастую при декоре с ними крепятся они на торт при помощи шоколада, нередко ягоды нужно разрезать пополам для декора, в зависимости от тз. Поэтому, чтобы они не потеряли вид, кондитеры покрывают их нейтральным гелем из желатина, который не дает им заветриваться. Всегда ли это нужно? Как по мне, нет...
