Шеф-кондитер Галина Титович

Искусство управлять кристаллами Сахар в мире сладкого — ведущий творец. Одна из главных его черт — стремление к порядку, к кристаллической форме. Этот процесс может стать нашим союзником, а может внезапно разрушить идеальную структуру массы или изделия...

2 недели назад

САХАРНАЯ ПОМАДА

Да-да, не помадка. А помада. И не для губ, а для сладкой жизни. Сразу скажу: это тот случай, когда я скорее на стороне качественной готовой продукции. Помада — с одной стороны очень простой, а с другой — крайне капризный продукт...

3 недели назад

ТВОРОЖНЫЙ КЕКС. Гостовская классика к Пасхе.

Без дрожжей, долгого подъёма и переживаний. Кто хочет разнообразить пасхальный стол, кто не очень любит кулич или просто не хочет с ним возиться — есть прекрасная альтернатива: творожный кекс. Он готовится гораздо проще, без долгого подъёма теста и переживаний «поднимется — не поднимется»...

3 недели назад

КУЛИЧ.Главный хлеб весны.

Масленица закончилась — а значит, самое время думать о Пасхе. И о нём О куличе. Да, кулич — это символ. Воскресение, свет, радость, белая глазурь как знак чистоты, высокая форма как отголосок церковного артоса… Всё это важно...

3 недели назад

Что скрывается за надписью «с миндалём»

Когда название не равно содержанию В основной массе шоколада и конфет с надписями «с миндалём» или «с марципаном» настоящий миндаль может отсутствовать. Вместо него нередко используют ядра абрикосовых или персиковых косточек — более дешёвое сырьё...

1 месяц назад

Заварное тесто

«Как пустота превращается в премиальный десерт» Про заварное тесто сказано многое — но вот что скажу я: Основная особенность заварного теста в том, что после выпечки внутри образуются значительные пустоты...

1 месяц назад

Мëд и Патока 2

или "Товарное введение в заблуждение" Итак, в предыдущем посте я написала «Патока и мёд». Про мёд я текст подготовила, но забыла вставить — а публикация вышла по расписанию. Значит, будет отдельным постом...

1 месяц назад

Патока и Мëд

Патока в кондитерском производстве: глюкозная и карамельная Патока — это сиропообразный продукт, получаемый: В кондитерском производстве чаще всего используется крахмальная патока — именно о ней мы говорим. По консистенции это густой вязкий сироп с умеренной сладостью.

1 месяц назад

Блины🥞

Близится "Масляничный разгуляй" Делюсь своим фирменным рецептом идеальных тонких блинчиков! 0.500 молоко 3 /0.140 яйцо / меланж 0.220 мука

1 месяц назад

На заметку: лайфхак с яичным белком! Чтобы белок не тянулся как сопли и с ним было удобно работать, пробейте его ручным эмульсионным блендером. Это разрушает вязкую структуру на микроуровне, убирая липкость — без потери пенообразующих свойств! Проблендерите на низких оборотах 3 - 5 секунд, не переусердствуйте, чтобы не вспенить раньше времени.

1 месяц назад

ЗОЛОТО ИЗ КОРОК: Прибыль из апельсинового "мусора"! 🍊

Апельсиновые корки, которые обычно выкидывают после отжима фреша, — это настоящая экономия бюджета. Цукаты из них идеальны для топпинга: дополните ими мороженое, сырники к завтраку или просто чашку чая...

1 месяц назад

Куда пропадает мороженое: типичная ловушка в калькуляции

За годы работы в ресторанах и кафе я неоднократно сталкивалась с загадочным "минусом" в калькуляции — особенно по мороженому и сорбету. Казалось бы, всё под контролем, а в отчётах вылазит огромный расход, которого не было на деле...

1 месяц назад