🧀 Ольга Лазарева - СырДоДыр 🧀

Чем отличается закваска от закваски Начинающие сыроделы часто путают и называют закваской коагулянт, например сычужный фермент. Разбираемся за 2 минуты 🧀 1. Закваска – молочнокислые бактерии, которые мы добавляем в начале варки. Бактерии «едят» лактозу и вырабатывают молочную кислоту, газ, ферменты и т.д. В результате из работы повышается кислотность сгустка и потом сыра, появляется вкус и аромат, образуются дырки. Если добавить только закваску в молоко, то сгустка не получится, получится простокваша или йогурт...