Пограничник на пенсии.

Кузьма Васильевич с утра на кухне. Даже отдыхать никуда не ушёл, знает, что ему предстоит серьёзная работа, контроль качества мясной продукции, предназначенной для очередного блюда. А готовлю я сегодня, под руководством шеф-повара, свиные отбивные. Для отбивных лучше всего подходят карбонат или шейка. Здесь нет жилок, а только жировые прослойки, поэтому мясо получается мягкое и легко жуётся. 1. Свинина (шейка) – 0, 5 кг; 2. Яйцо куриное – 1 шт.; 3. Молоко – 50 мл; 4. Мука пшеничная – 50 гр.; 5. Соль – ¼ ч...

1. Картофель – 1 шт.; 2. Морковь – 1 шт.; 3. Лук – 1 шт.; 4. Перец Болгарский – 1 шт.; 5. Горошек зелёный консервированный – 1 банка (400 гр.); 6. Кукуруза консервированная – 1 банка (400 гр.); 7. Фасоль стручковая (замороженная) – 400 гр.; 8. Масло горчичное – 100 гр.; 9. Соус соевый – 5 ст. ложек; 10. Зира – 1 ч. ложка; 11. Тмин – 1 ч. ложка; 12. Хмели-сунели – 1 ч. ложка; 13. Фенхель – 1 ч. ложка; 14. Соль – по вкусу (я не добавляю, т. к. соевый соус и консервированные овощи содержат соль). 1...

Кузьма Васильевич сегодня очень бодр, готовится к приготовлению очередного кулинарного шедевра. У шеф-повара работы сегодня очень много, нужно проконтролировать два вида мяса, а это очень трудно. И так мы сегодня готовим манты. Родиной мантов считается Средняя Азия, и понятно, что свинину в манты не добавляют. Ну, а в России это блюдо очень полюбили и адоптировали под свои вкусы и традиции. Поэтому я, сегодня позволил себе добавить в фарш для мантов свинину. Ну, всё хватит рассуждать, шеф-повар меня уже торопит, что бы я быстрее начинал готовить...

Шеф-повар Кузьма Васильевич полон сил и готов к очередным кулинарным свершениям. А готовим мы очередной мясной деликатес в сетке, на этот раз из пузанины. 1. Пузанина (без шкуры) – 3, 0 кг; 2. Соль поваренная – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 3. Соль нитритная 0. 6% NaNO₂ – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 4. Сахар песок – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 5. Комплексная пищевая добавка «Онежская» - 2 гр.; 6. Биофос-90 (фосфат пищевой) – 9 гр. (3 гр. на 1 кг мяса); 7. Смесь специй – 12 гр.; (≈ 4 гр. на 1 кг мяса) (более подробно о специях читайте по тексту рецепта); 8...

Шеф-повар Кузьма Васильевич героически борется со сном. Как бы ему не хотелось спать, но приготовление очередного мясного деликатеса он не может пустить на самотёк. Сегодня шеф-повар со мной готовит очередной мясной деликатес – свиную грудинку. 1. Грудинка свиная без шкуры (мякоть) – 3,0 кг; 2. Соль поваренная – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 3. Соль нитритная 0.6% NaNO₂ – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 4. Комплексная пищевая добавка «Онежская» - 3 гр.; 5. Смесь специй – 12 гр.; (≈4 гр. на 1 кг мяса) (более подробно о специях читайте по тексту рецепта); 6...