🍰 История Безе или Меренги.🥮 🍰Слово «безе» (фр. baiser) пришло к нам из французского языка, и на русский оно переводится как «поцелуй». Существует две версии появления этого сладкого десерта. Согласно первой, изобретателем безе стал сумасбродный, но талантливый кондитер из Швейцарии по имени Гаспарини. Однажды вечером он готовил заказ для известного вельможи и обнаружил, что у него осталось несколько невостребованных яичных белков. Гаспарини решил, что продукты не должны пропадать, поэтому просто взбил остатки с сахаром в крепкую пену, а затем запек их в печи. Эксперимент удался на славу — тающее во рту лакомство очень понравилось швейцарской знати. 🍰 Другая версия происхождения безе отсылает нас в Италию XVII века, когда рецепт этого десерта появился в кулинарной книге известного повара Франсуа Массиало. Доподлинно не известно, придумал ли он его самостоятельно или перенял опыт у своего швейцарского коллеги. Так или иначе, безе постепенно стало завоевывать популярность по всей Европе. 🍰Постепенно безе оказалось на столах и в императорской России. Было оно доступно только аристократам, которые называли десерт "испанским ветром" – им казалось, что лёгкость и шуршание меренги напоминает тёплый бриз, который ощущаешь, гуляя по набережной. 🍰Безе было популярно и в Советском Союзе – из-за простой рецептуры и минимального набора ингредиентов 🍰В Испании существует традиция: если мужчина планирует сделать предложение девушке, ему нужно спрятать кольцо в меренге и подарить любимой. Хотя можно и не ждать особого повода, а съесть нежное лакомства просто, чтобы себя порадовать. Такая вот история. 🥧Существует 3 типа меренги: французская, швейцарская и итальянская. 🍰Французская или обычная меренга — это просто яичные белки, взбитые с сахаром до плотных пик, затем отсаживаемые или выкладываемые ложкой и выпекаемые. 🥮Итальянская меренга готовится путем взбивания яичных белков с сахарным сиропом, нагретым до 118С-121С. 🍰 Швейцарская меренга готовится путем взбивания яичных белков с сахаром на горячей водяной бане, затем взбивание продолжается без нагрева, пока смесь не остынет и не загустеет. 🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰 🥧 Рецпт безе духовке Ингредиенты: Яичные белки — 4 шт.; сахар или сахарная пудра — 200 г; ванилин; щепотка соли. Приготовление: Заранее отделить белки от желтков, дать им постоять при комнатной температуре. Подготовить чистую обезжиренную металлическую или стеклянную миску. В миску положить белки и щепотку соли, начать взбивать на средней скорости до лёгкой пены, после чего постепенно добавлять сахар и ванилин. Взбивать около 20 минут до плотной белой массы. Переложить массу в кондитерский мешок и сделать на противне маленькие безе. Использовать бумагу для выпекания, чтобы десерт не прилип к поверхности. Оставить немного места между шапочками. Выпекать при 90–100 °C: маленькие безе (диаметром 2–3 см) — 1,5–2 часа, большие меренги — 2–3 часа. Безе должны стать сухими снаружи и легко отставать от бумаги. Выключить духовку и охладить безе внутри, чтобы не появились трещины. 🥮🥮🥮🥮🥮🥮🥮🥮🥮🥮🥮🥮
2 дня назад